Ingredienti per la pasta
800 gr di farina 00
N.8 uova
200 gr di cacao amaro in polvere
Per la crema al taleggio e pere
N.4 pere kaiser
400 gr di taleggio
250 ml di panna fresca
Una noce di burro
1 scalogno
Procedimento:
Impastare la farina con il cacao e le uova fino a ottenere un impasto consistente. Lasciatelo riposare x circa 15 minuti.
Stendete la pasta e ricavate le vostre tagliatelle.
Per la crema tagliate lo scalogno finemente e fatelo rosolare con una noce di burro. Aggiungete le pere tagliate a pezzettini piccoli e fatele caramellare leggermente, versate la panna e infine il taleggio tagliato a cubetti avendo cura di farlo sciogliere a fuoco basso.
Una volta pronta la salsa cuocete le vostre tagliatelle in abbondante acqua salata, condirle con la salsa facendole saltare in padella.
chef Francesco Spelta
maestro di cucina
