LIVORNO – Le Piantagioni del Caffè, main sponsor dell’iniziativa, ha collaborato con Dissapore e IDEA Food & Beverage per dare vita a un progetto ambizioso: l’osservatorio della pasticceria italiana. Questo strumento nasce con l’obiettivo di indagare e valorizzare l’evoluzione della pasticceria artigianale di qualità, evidenziandone il legame con il caffè di alta qualità, e di trasmettere a consumatori italiani e internazionali il valore della tradizione e della creatività italiana.
L’obiettivo
Il tema centrale di questa edizione dell’Osservatorio è il rapporto tra la pasticceria italiana e il caffè di qualità.
Come può il caffè migliorare l’esperienza in pasticceria? Quali sono le opportunità e le sfide per portare caffè di alta qualità nei contesti dolciari italiani? Sono alcune delle domande chiave che guideranno il nostro lavoro di analisi e ricerca.
Metodologia: un’analisi approfondita e condivisa
Per garantire un approccio concreto e utile, il progetto si basa su:
Focus group condotti da Pepe Research in tre città italiane (Livorno, Roma e Milano);
Analisi di mercato a cura di idea. Food & Beverage lab;
Insight e vidimazione da parte della redazione di Dissapore.
Questa metodologia ha permesso a Le Piantagioni del Caffè di esplorare non solo le percezioni dei pasticceri e dei loro clienti, ma anche i trend del settore, sia italiani che internazionali, per comprendere le ragioni che limitano la diffusione del caffè di qualità nelle pasticcerie e individuare soluzioni.
La pasticceria come ambasciatrice del caffè di qualità
Oggi, il caffè di qualità è spesso relegato a contesti specifici, lontani dalla tradizionale esperienza gastronomica. Eppure, le pasticcerie italiane, simbolo di artigianalità e innovazione, rappresentano il luogo ideale per farne un punto di riferimento.
È in queste realtà che il caffè può diventare un elemento distintivo, elevando l’offerta e creando un’esperienza più completa per il consumatore.
Uno strumento per il settore
L’Osservatorio della Pasticceria Italiana non è solo un progetto di ricerca, ma un’iniziativa pensata per supportare l’intera filiera del caffè e della pasticceria.
A gennaio 2025, con la pubblicazione dei risultati, si punta ad offrire un quadro dettagliato e strumenti utili per roaster, baristi e pasticceri che vogliono fare la differenza, affiancando una tazzina perfetta a un croissant altrettanto eccellente.
L’Osservatorio della pasticceria italiana rappresenta un primo passo verso un futuro in cui pasticceria e caffè di qualità possano collaborare in maniera più stretta, non solo per innovare la colazione italiana, ma anche per promuovere il valore della cura e della qualità su scala internazionale.
Per maggiori informazioni e scaricare il report basta cliccare qui
PERUGIA – C’è un progetto che sta facendo parlare di sé: la Città del cioccolato, un’iniziativa promossa da Destinazione Cioccolato SRL S.B. che prevede la creazione, a Perugia, del più grande museo esperienziale dedicato al cacao e cioccolato in Italia, con apertura prevista per il secondo semestre 2025.
A pochi giorni dalla chiusura della campagna di Equity Crowdfunding sulla piattaforma di Mamacrowd, il progetto ha raggiunto il suo obiettivo: raccogliere un 1 milione di euro.
Un risultato che dimostra l’entusiasmo e la partecipazione di ben 198 investitori tra aziende, finanziatori e cittadini, tutti uniti nella volontà di diffondere una maggiore conoscenza e consapevolezza del mondo del cacao e del cioccolato, promuovere una cultura più sostenibile e rispettosa dell’ambiente e delle persone.
“Gli investitori – dichiara Vasco Gargaglia, presidente del Cda di Destinazione Cioccolato Srl S.B. – hanno quindi dato fiducia al nostro progetto non solo perché vede già protagonisti diversi imprenditori con un solido background alle spalle nel settore del turismo, degli eventi, delle gestioni museali e dell’economia sociale ma anche perché forte di una concessione trentennale, di un finanziamento di 6 Milioni già deliberato e di un Business Plan molto promettente.”
La Città del Cioccolato si svilupperà su una superficie di 2.800 Mq, e ha iniziato a prendere forma a gennaio 2023, quando il Comune di Perugia pubblica l’avviso di Concessione per valorizzare l’ex Mercato Coperto.
Non solo un museo, ma un polo turistico e culturale innovativo progettato da Eugenio Guarducci, fondatore di Eurochocolate, che nel 2024 ha celebrato il suo trentennale, la Città del Cioccolato sorgerà nell’ex Mercato Coperto di Perugia, edificio simbolo posto sull’acropoli cittadina. Con il coinvolgimento di partner come Coopculture, Bee for Impact, Orizzonte Nove, Balance 24 e Sifra, il progetto, asseverato anche da Nomisma, mira a diventare un punto di riferimento per il turismo e l’economia locale, con ricavi provenienti dall’attività museale, da sub-concessioni come choco-shop, bar e fabbrica del cioccolato, e da esperienze didattiche. Tra gli obiettivi, raggiungere 370.000 visitatori entro il terzo anno di apertura.
In un contesto economico globale segnato dall’aumento dei costi delle materie prime, tra cui il cacao, la Città del dioccolato si vorrà distinguere come esempio di promozione e valorizzazione della filiera responsabile.
Il prezzo del cacao è infatti aumentato significativamente, passando da circa 2.300 dollari per tonnellata nel 2020 fino a sfiorare i 12.000 dollari a fine 2024. Dal primo gennaio del 2024 il prezzo del cacao è aumentato di circa il 170%, superando addirittura il Bitcoin (+120% nello stesso periodo preso in esame), a causa di fattori come il cambiamento climatico e l’instabilitm economica nei paesi produttori. Il progetto vuole puntare una lente di ingrandimento sulla produzione sostenibile, promuovendo il rispetto delle condizioni sociali dei lavoratori ed il lavoro dignitoso.
Non a caso il progetto di Equity Crowdfunding prevede l’impiego di parte delle risorse raccolte anche per valorizzare e sostenere le migliori pratiche nella filiera produttiva del cacao e nella creazione di un Osservatorio Internazionale sul cacao e cioccolato.
ROMA – La federazioneFipe-Confcommercio ha espresso, in un primo momento, profonda contrarietà e delusione riguardo al decreto Piantendosi emanato dal Ministero dell’Interno, che introduce nuove linee guida per la prevenzione di atti illegali e situazioni di pericolo nei pubblici esercizi.
“Siamo sconcertati non solo dal contenuto del decreto, ma anche dalle modalità con cui questo è stato concepito: quale prima associazione di rappresentanza del settore dei pubblici esercizi, è inaccettabile che la FIPE non sia stata consultata. Con l’adozione di questo decreto, si spostano responsabilità di ordine pubblico, che spettano allo Stato, alle attività che svolgono un servizio per la cittadinanza”, ha affermato Aldo Mario Cursano, Vicepresidente Vicario di FIPE-Confcommercio.
Cursano aggiunge: “Le attività sono già responsabili all’interno dei propri locali, con organizzazioni strutturate per garantire la massima sicurezza ai nostri clienti. Abbiamo sistemi di sicurezza, attività di formazione e prevenzione che rispondono alla nostra funzione: accogliere e servire i cittadini. Ma non possiamo occuparci di ciò che avviene all’esterno dei nostri spazi, perché non è pertinente alle nostre responsabilità e funzioni”.
Oltre a lamentare la mancata consultazione dell’associazione, FIPE ha sottolineato inoltre come il decreto preveda obblighi insostenibili per gli esercenti, quali l’installazione di costosi sistemi di videosorveglianza e la designazione di referenti per la sicurezza, imponendo ulteriori oneri a un settore già gravato da pesanti costi e adempimenti.
Fipe sul decreto Piantendosi
Tuttavia, dopo la precisazione riguardante le linee guida, Aldo Mario Cursano, vicepresidente vicario di Fipe, ha affermato: “Accogliamo con grande favore la precisazione del Viminale sulla volontarietà delle linee guida. Il tema della sicurezza è centrale per i nostri esercizi e per i nostri clienti”.
Cursano aggiunge: “Siamo certi che lavorando insieme con il Ministero e alle forze dell’ordine potremo sempre di più favorire una corretta attività di prevenzione”.
“Per questo auspichiamo che quanto prima venga convocato un tavolo di lavoro per chiarire le modalità e gli ambiti, seppur su base volontaria, di queste linee guida sul territorio, evitando che responsabilità non proprie dell’attività di pubblico esercizio ricadano sulle imprese” conclude Cursano.
ROMA – Il gelato artigianale si conferma un’eccellenza del made in italy e un pilastro dei consumi alimentari fuori casa. Secondo i dati elaborati dal Centro Studi Fipe-Confcommercio, il settore genera un volume d’affari di quasi 5 miliardi di euro, coinvolgendo oltre 39.000 esercizi tra gelaterie, bar-gelaterie e gelaterie-pasticcerie, con più di 90.000 addetti.
La ricerca di personale qualificato nelle gelaterie artigianali
Nel corso del 2024 le imprese hanno incontrato serie difficoltà nel reclutamento di personale (circa 27 mila persone) e anche in questo avvio di anno la situazione non sembra diversa.
Tra dicembre 2024 e febbraio 2025 le gelaterie intendono assumere 6.900 addetti, ma il 50% delle imprese segnala difficoltà nel reperire candidati qualificati, principalmente per l’inadeguatezza delle competenze. Questa richiesta di personale nei primi mesi dell’anno conferma la tendenza alla destagionalizzazione che oramai caratterizza anche il gelato con il 40% delle gelaterie che apre tutto l’anno, mentre oltre il 90% ha una stagionalità assai lunga che dura almeno otto mesi. I cambiamenti climatici e la crescita della domanda anche nei mesi freddi stanno favorendo la dilatazione delle stagioni in cui si consuma gelato.
In linea con il cambiamento degli stili alimentari sempre più attenti alla salute, un altro tratto distintivo del mercato attuale riguarda l’innovazione di prodotto. Ecco allora affermarsi gusti vegani, senza zuccheri aggiunti, senza lattosio, a base di materie prime biologiche e prodotti di eccellenza del territorio che stanno trasformando il gelato sempre di più in un alimento e in consumo esperienziale.
“Il gelato artigianale oltre ad essere un prodotto molto apprezzato dai consumatori di qualsiasi età è il risultato dell’impegno di un’articolata filiera del made in Italy,” sottolinea Luciano Sbraga, direttore del Centro Studi Fipe. “Le gelaterie artigianali continuano ad evolvere per intercettare gusti e preferenze dei consumatori, diversificando prodotti e format che vanno dai locali tradizionali alle attività “trendy”, passando per gli esercizi a catena e i flagship store dei grandi marchi ”.
Un altro dato significativo è il ruolo del gelato artigianale come elemento distintivo dell’offerta turistica: circa il 60% dei turisti stranieri che visitano l’Italia considera il gelato un’esperienza irrinunciabile durante il soggiorno contribuendo a rafforzare il valore del Made in Italy e con esso la propensione all’export delle imprese del settore.
Le prospettive per il futuro sono incoraggianti, ma anche qui non mancano le sfide che vengono dalla doppia transizione digitale e ambientale. Centrale è il tema della sostenibilità che vede crescere la domanda di gelati prodotti con ingredienti genuini e l’attenzione a packaging più rispettoso dell’ambiente.
“Le sfide che attendono il settore si possono affrontare se cresce la capacità manageriale e le competenze del personale. In tale ambito SIGEP non è solo una vetrina per il B2B ma anche un’occasione per seguire le tendenze del settore, l’innovazione di processo e di prodotto che avanza anno dopo anno e per questo un’opportunità di crescita professionale ed imprenditoriale. ”
Alla luce di tutto ciò, FIPE-Confcommercio sarà protagonista al SIGEP 2025 martedì 21 gennaio con la tavola rotonda “Scuole della Ristorazione FIPE: Innovazione e Formazione per il Futuro del Settore”. Al centro del dibattito l’importanza della formazione nel settore della ristorazione e in generale nei pubblici esercizi quale bussola per lo sviluppo e la crescita delle aziende del settore.
Una ricerca dell’Università di Hiroshima evidenzia come la combinazione di caffeina e dolcificanti possa influenzare i meccanismi biologici del nostro corpo con conseguenze inaspettate sul ritmo sonno-veglia. Leggiamo di seguito un estratto dell’articolo pubblicato sul portale d’informazione Gazzetta Active.
L’effetto dello zucchero nel caffè
MILANO – È un rituale, quasi sacro, per milioni di persone in tutto il mondo. Che sia per svegliarsi o per rimanere in piedi fino a tardi, ci affidiamo spesso e volentieri a una tazzina di caffè. Ma attenzione: il modo in cui dolcifichiamo l’espresso (o il caffè lungo) potrebbe avere conseguenze inaspettate sul nostro ritmo sonno-veglia.
Durante uno studio sugli effetti della caffeina, alcuni ricercatori dell’Università di Hiroshima (Giappone) hanno osservato come l’aggiunta di dolcificanti modificava il ritmo biologico dei topi. “Stavamo esaminando le caratteristiche comportamentali di alcuni topi maschi durante il consumo di acqua zuccherata con caffeina, e abbiamo riscontrato cambiamenti comportamentali che non ci aspettavamo”, riporta Yu Tahara, docente presso la Graduate School of Biomedical Sciences and Health.
Per l’esperimento, pubblicato su Science of Food, è stata usata una soluzione contenente lo 0,1% di caffeina – metà della concentrazione di un espresso – e l’1% di saccarosio, un decimo della concentrazione tipica delle bevande energetiche. Alcune cavie murine hanno ricevuto invece saccarina allo 0,1%. “La dolcezza aggiunta non ha modificato la quantità di acqua contenente caffeina che i topi hanno bevuto, quindi gli effetti non dipendono dal semplice consumo di più caffeina”, spiega Tahara. “Più facile che fosse la combinazione di caffeina e dolcificante”.
I test hanno mostrato che i topi sotto l’effetto della miscela zucchero e caffè hanno alterato il loro ciclo sonno-veglia, che si è esteso fino a 26-30 ore. In alcuni casi, i roditori hanno invertito completamente il loro ritmo passando da notturni a diurni. E i cambiamenti sono continuati anche quando i topi erano mantenuti in condizioni di buio costante, suggerendo un effetto diretto sul loro orologio biologico.
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Il consumo di un grande bicchiere di latte al giorno aiuterebbe a ridurre il rischio di sviluppare il cancro all’intestino: questa è la conclusione di un nuovo studio finanziato dal Cancer Research UK. Leggiamo di seguito la prima parte dell’articolo pubblicato sul portale The Portugal News.
I benefici del latte
MILANO – Bere un grande bicchiere di latte al giorno potrebbe ridurre il rischio di cancro all’intestino di quasi un quinto, secondo un nuovo studio finanziato dal Cancer Research UK. Lo studio, pubblicato sulla rivista Nature Communications, è il più grande del suo genere e ha esaminato gli effetti di 97 fattori dietetici sul rischio di cancro all’intestino in più di 542.000 donne nell’arco di 16 anni.
I ricercatori dell’Università di Oxford hanno scoperto che, in media, aumentando l’apporto giornaliero di calcio di 300 mg – equivalente all’incirca a un bicchiere grande da 240 ml di latte vaccino o a un paio di vasetti di yogurt – si ottiene una riduzione del 17% del rischio di cancro all’intestino.
“Gli studi precedenti dimostrano che i prodotti lattiero-caseari riducono il rischio di cancro all’intestino, ma non era ancora chiaro se ciò fosse dovuto al calcio”, afferma Megan Winter, responsabile delle informazioni sulla salute presso Cancer Research UK.
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Il Kinder bueno, uno dei prodotti simbolo della multinazionale Ferrero, sarà venduto singolarmente e non più nella classica confezione in coppia. Al momento l’azienda non ha rilasciato spiegazioni o dichiarazioni, nemmeno informali. Leggiamo di seguito la prima parte dell’articolo pubblicato sul portale d’informazione Trend Online.
Il Kinder bueno singolo di Ferrero
ALBA (Cuneo) – La Ferrero ha deciso di stupire i suoi clienti, adulti e piccini, con una novità che sta scatenando l’ilarità del web; uno dei dolci più amati – il Kinder bueno – ha subito una novità inaspettata, un restyling potremmo dire, che non è piaciuto a tutti.
Il Kinder bueno è diventato singolo. Venduto da sempre in coppia, questo goloso snack adesso si trova separato per sempre dal suo compagno di merenda. Ma la domanda degli utenti è una sola: come mai la Ferrero ha deciso di lanciare il Kinder buono singolo? Si tratta di una trovata commerciale o c’è qualcosa di più? Abbiamo raccolto quale notizia dal web.
Wafer al cioccolato e deliziosa crema alla nocciola all’interno, il Kinder bueno si conferma tra gli snack più amati dagli italiani, insieme al Duplo e al Kinder cereali. La caratteristica del Kinder bueno – fino ad ora – sta nel fatto che si vende in coppia. E invece la novità del 2025, non apprezzata da tutti, è il Kinder bueno singolo.
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RIMINI – L’Agenzia italiana per la cooperazione e sviluppo, in sigla Aics, è l’organo tecnico del governo che sotto le direttive del Ministero degli Esteri idea, finanzia, monitora ed esegue progetti di cooperazione e sviluppo. Così viene presentato questo ente dal suo stesso direttore, Marco Rusconi.
Perché la presenza di Aics al SIGEP 2025?
Spiega il direttore Rusconi: “Il caffè nell’ultimo biennio ha assunto una dimensione importante per la Cooperazione Italiana, da sempre impegnata su questo terreno, con una serie di azioni e step intrapresi dal Governo italiano, dal Ministero degli Esteri, con il supporto tecnico dell’Agenzia.
L’agenzia agisce in diversi Paesi africani ed il Kenya è un esempio che abbiamo portato a SIGEP, insieme a numerosi rappresentanti di cooperative locali.
Marco Rusconi con il logo dell’Aics sullo sfondo (immagine concessa)
Lavoriamo in una serie di contee del Kenya, ma anche in Etiopia, dove abbiamo realizzato un coffee training center, una grossa struttura incardinata nell’agenzia etiope per il tè e il caffè: qui abbiamo ideato un centro tecnologico per fornire consulenza, assistenza, consigli e orientamento ai produttori. C’è un grosso impegno, che ora punta a fare un salto di qualità.
Questo perché il mondo del caffè è innanzitutto un settore che produce ricchezza: qualifichiamo il caffè come cash crop, una risorsa che serve a generare reddito per chi la produce e la trasforma. La natura ha voluto che la pianta potesse crescere proprio a quelle latitudini dove si concentrano molti Paesi partner della Cooperazione Italiana. Li chiamiamo partner in ossequio all’approccio disegnato dalla nostra legge sulla Cooperazione, dall’Agenda 2030 e consacrato dal Piano Mattei con l’Africa.
Stabiliamo partenariati con questi Paesi che ci chiedono di essere accompagnati nei loro percorsi di sviluppo per perseguire gli obiettivi che loro stessi si sono prefissati: non imponiamo strategie, né modelli, mettiamo a disposizione quello che l’Italia ha di meglio da offrire. E nel settore del caffè, abbiamo molto.
In vari Paesi prioritari della Cooperazione Italiana si trovano produttori di caffè , fattore quindi essenziale per il sostentamento per le famiglie, le piccole imprese, le persone: parliamo di milioni di realtà.
Si stimano 12,5 milioni aziende agricole in 50 Paesi nel mondo che coltivano il chicco e il 95% è costituito da piccoli o piccolissimi produttori”.
Il piano Mattei valorizzerà la Cooperazione?
“Il Piano Mattei si fonda proprio sui concetti di partenariato paritario, di percorsi di sviluppo sostenibile, di approccio win-win, in cui sia i Paesi con i quali noi lavoriamo sia l’Italia, guadagnano.
Il direttore Marco Rusconi (immagine concessa)
Nei documenti del Piano viene significativamente menzionato anche il caffè, ambito in cui stiamo lavorando per mettere a terra progettualità concrete, che abbraccino intere aree geografiche, penso all’Africa Orientale”.
I torrefattori italiani sono coinvolti?
“Lo scopo della Cooperazione è quello di accompagnare il Paese partner lungo il loro cammini di sviluppo. Siamo presenti in diversi Paesi, tra cui il Kenya, l’Uganda, la Tanzania, l’Etiopia, il Malawi che ci hanno chiesto know how, expertise e competenze nell’ambito del caffè. Ce lo hanno chiesto esplicitamente le Autorità e le comunità locali in due delle tre grandi missioni “di sistema” effettuate in Africa. Il feedback è stato appunto: “Vogliamo lavorare con l’Italia nel settore caffè”.
Questo perché il cambiamento climatico sta mettendo in crisi le coltivazioni e, se non facciamo niente, la produzione diminuirà. A questa sfida cruciale aggiungiamo un’altra forte esigenza che abbiamo riscontrato, quella di potenziare le catene di valore locale.
Nel pieno spirito del piano Mattei, questo significa impiantare anche nei Paesi produttori gli anelli di quelle catene che consistono nella lavorazione e processazione del caffè, in loco, di modo che essi possano esportare un prodotto finito il più possibile ad alto valore aggiunto”.
Favorite l’esportazione verso l’Italia?
“Abbiamo intrapreso queste missioni coinvolgendo grandi aziende italiane del caffè, che hanno già nelle loro corde la sostenibilità. Sanno bene che il consumatore oggi cerca e consuma un caffè certificato e prodotto in condizioni dignitose per i produttori, quindi con la giusta remunerazione e senza un impatto negativo sull’ambiente.
Allo stesso tempo le aziende possono contare anche su di una spiccata capacità tecnologica ed expertise. Certo, interessa principalmente che la produzione non diminuisca, ma l’obiettivo non è solo sul terreno della quantità, bensì anche su quello della qualità.
È chiaro che se potessimo accompagnare verso standard più elevati e produzioni certificate, gli acquirenti pagheranno un prezzo maggiore per il prodotto, che sia esso grezzo, semilavorato o finito. Con benefici per i produttori, per i trasformatori italiani, per i consumatori”.
Poi accompagnare sulla qualità vuol dire anche lavorare con macchinari italiani.
“In effetti il risultato finale di qualità si raggiunge anche prevedendo tecnici formati secondo standard elevati, che noi Italiani conosciamo bene e per soddisfare i quali abbiamo anche un comparto industriale d’eccellenza di macchinari del settore ”.
Qui c’è stato interesse sulla vostra presenza da parte dei torrefattori e del pubblico?
“Sì. Vedo che filosofa e obiettivi delle iniziative di cooperazione nell’ambito del caffè sono molto apprezzate. C’è consapevolezza del ruolo che l’ Italia può avere e che in effetti ha già iniziato a giocare lanciando, sotto la presidenza italiana del G7, un grande fondo per la resilienza delle colture del caffè, aperto a partecipazioni e contribuzioni pubbliche e private. Solo l’impegno di entrambi può portare a risultati di impatto”.
Rusconi, siete soddisfatti di come sta andando la vicenda del vostro sostegno dello sviluppo in ambito caffè?
“Siamo ora nella fase del “salto di qualità e di dimensione”. La leadership italiana deve coinvolgere anche l’Unione Europea e per questo abbiamo promosso una Team Europe Initiative, vale a dire un formato di collaborazione tra Commissione, Stati Membri e loro soggetti pubblici e privati.
Pensiamo in grande ma senza scordare che la base sono piccoli produttori. E forse noi italiani, immersi in un tessuto produttivo caratterizzato da milioni di PMI, siamo forse quelli meglio posizionati per interpretare e operare in contesti – come quello africano – che sono molto simili al nostro.
E con la nostra flessibilità, adattabilità e capacità di ascolto, ci relazioniamo ai nostri partner, come ricorda spesso anche il Vice Presidente e Ministro degli Esteri Tajani, con un approccio dialogante, rassicurante e, in definitiva, vincente per tutti”.
Matteo Borea, consulente strategico e innovatore nel settore del caffè,
co proprietario della storica torrefazione La Genovese di Albenga (Savona) e autore del blog matteoborea.it, punto di riferimento per imprenditori evoluti del caffè, spiega come la politica estera, soprattutto l’insediamento di Donald Trump alla Casa Bianca, porterà ad una serie di effetti a catena che si ripercuoterà anche sui mercati globali. Leggiamo di seguito la sua opinione.
Trasformare le sfide in opportunità
di Matteo Borea
Matteo Borea (immagine concessa)
“Ultimamente i riflettori sono tutti puntati su Donald Trump e il suo insediamento come 47° Presidente degli Stati Uniti. A prescindere dalle opinioni politiche, è impossibile ignorare i significativi effetti a catena che questo evento sta avendo sui mercati globali.
Le sue politiche economiche protezionistiche, come i pesanti dazi sulle importazioni da Europa e Cina, pongono delle sfide importanti agli esportatori. Tuttavia, le sue promesse di promuovere l’innovazione nell’intelligenza artificiale e nelle criptovalute stanno creando un palpabile fermento nei mercati.
Personalmente, credo che questa amministrazione porterà un generale slancio rialzista quest’anno, in particolare per le materie prime. Anche se potremo assistere a fluttuazioni, prevedo che il 2025 si concluderà ancora una volta con il segno “+” per le borse del caffè. Detto questo, l’aumento dei costi è destinato a rimanere.
Non è il momento di abbassare la guardia, ma di adattarsi e innovare. Ed ecco il punto critico: “Che siate o meno d’accordo con le politiche o la personalità di Trump, il salto tecnologico che sta sostenendo è innegabile. Come imprenditori, non possiamo più permetterci di rimanere spettatori”.
Padroneggiare e sfruttare questi progressi non è facoltativo: è essenziale per salvaguardare la vostra azienda e garantire una crescita a lungo termine. Essere all’avanguardia significa assumere il controllo e utilizzare questi strumenti a proprio vantaggio.
L’inflazione rimane una preoccupazione pressante. L’aumento dei costi operativi sta restringendo i margini e l’industria del caffè non fa eccezione. L’aumento dei prezzi del caffè verde e dell’energia ha reso difficile per molti imprenditori rimanere a galla.
Quando i costi aumentano, spesso l’istinto è quello di scendere a compromessi sulla qualità o di ingaggiare una guerra dei prezzi. Ma a quale costo?
Perdere clienti e margini è un pericolo molto concreto. Reagire senza una chiara strategia orientata al valore può portare a una spirale negativa: tagliare la qualità dei prodotti per risparmiare sui costi potrebbe danneggiare la vostra reputazione, mentre
aumentare i prezzi senza comunicare efficacemente valore rischia di allontanare i clienti.
Non è il momento di fare manovre difensive. È un’opportunità per abbracciare l’innovazione e posizionarsi come imprenditore del caffè evoluto.
Ecco un esempio concreto.
L’anno scorso abbiamo affrontato sfide significative anche a La Genovese. L’aumento dei costi del caffè verde nel 2024 ha messo a dura prova i nostri margini. Invece di soccombere a decisioni reattive, abbiamo adottato un approccio coraggioso e innovativo:
Comunicazione coerente con i clienti: Abbiamo lanciato una newsletter settimanale per tenere aggiornati i nostri clienti sulle dinamiche del mercato, offrendo loro strategie pratiche e spunti per affrontare le sfide. Gli argomenti trattati spaziano da come gestire l’aumento dei costi a consigli su come sfruttare il customer experience marketing.
Assistenza esclusiva per i clienti stranieri: Abbiamo creato un gruppo WhatsApp dedicato ai nostri clienti internazionali, fornendo aggiornamenti in tempo reale,
approfondimenti sul mercato e anteprime delle strategie che stavamo implementando. Questo livello di coinvolgimento ha favorito un senso di collaborazione e fiducia.
Trasparenza e formazione: Abbiamo comunicato apertamente le ragioni degli
adeguamenti dei prezzi, aiutando i nostri clienti a comprendere il valore dei nostri prodotti. Questo ha permesso loro di trasmettere il messaggio ai propri clienti, garantendo la continuità della catena del valore.
I risultati parlano da soli: anche nel 2024, nonostante l’aumento dei costi, La Genovese ha ottenuto un aumento del 17% dei ricavi da esportazione e una crescita del 15% dei volumi di vendita. Ma l’impatto non si è fermato qui.
“La maggior parte dei nostri clienti ha registrato anche un aumento delle vendite, a conferma del fatto che un approccio proattivo e collaborativo va a vantaggio non solo del fornitore, ma anche dell’intera catena del valore.”
Inoltre, queste azioni ci hanno aiutato a proteggere i nostri margini e a rafforzare le nostre relazioni con i clienti. Coinvolgendoli attivamente nella conversazione, abbiamo trasformato l’inflazione in un’opportunità per dimostrare valore e fidelizzare i clienti.
Ad esempio, quando il prezzo del caffè Robusta è salito alle stelle l’anno scorso, ho scritto questo articolo per i miei clienti, “Strategie vincenti per superare la crisi del caffè Robusta” , che approfondisce questi approcci e fornisce spunti pratici per affrontare le sfide del mercato del caffè di oggi. Anche questo è disponibile nel mio blog”.
Borea conclude: “Per concludere, posso dire che condividendo conoscenze e strategie nel modo giusto, possiamo rafforzare il nostro settore e promuovere l’innovazione. Insieme, è davvero possibile trasformare le sfide in opportunità”.
MILANO – La prima stima ufficiale Conab per il raccolto 2025/26 è in linea con le aspettative degli addetti ai lavori, con un netto calo degli arabica e i robusta a livelli record, sia in termini di produzione che di produttività. L’agenzia per l’approvvigionamento agricolo del governo brasiliano ha diffuso ieri – martedì 28 gennaio – il suo primo report sul raccolto di quest’anno, che inizierà a aprile, per concludersi a settembre.
L’indagine sul campo si è svolta a dicembre. Essa è stata integrata – come sempre – dai dati forniti dai produttori, dalle associazioni e dalle istituzioni locali, nonché dai rilievi satellitari.
L’elaborazione della ricca mole di informazioni da parte degli specialisti dell’Agenzia ha portato così a questa prima stima. È importante sottolineare che siamo in presenza di una stima preliminare formulata a mesi dall’inizio delle operazioni di raccolta.
Conab prevede una produzione 2025/26 di 51,81 milioni di sacchi, in calo del 4,4% rispetto al 2024/25. Per trovare un dato più basso dobbiamo tornare al 2022/23, quando la produzione fu di 50,9 milioni.
In un anno segnato dal ciclo negativo degli arabica, gli effetti della siccità e delle alte temperature hanno ulteriormente impattato la produttività complessiva, che scenderà a 28 sacchi/ha: il 3% in meno rispetto al 2024.
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