giovedì 30 Giugno 2022
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Marco Lavazza alla guida della neocostituita Unione italiana food che unisce Aidepi e Aiipa

MILANO – Giunge a conclusione il percorso, avviato un anno fa, che ha portato alla nascita di Unione italiana food: la più grande associazione...

Gelato: come si determina il grasso destabilizzato nella mantecazione

MILANO - "Valutazione di metodi analitici per la determinazione del grasso destabilizzato nel gelato ". Questo il titolo della tesi di laurea  Triennale in...

Gelato artigianale: l’uso degli emulsionanti nello studio per la tesi di laurea di Eleonora Loffredi

MILANO - Riportiamo il riassunto di una tesi di laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, redatta da Eleonora Loffredi. Un interessante lavoro supportato da Aiipa,...

Sigep: Aiipa e Italian Exhibition Group rinnovano l’accordo di collaborazione

RIMINI — Internazionalità, formazione professionale e sviluppo del business sono i pilastri su cui poggia la strategia di crescita di Sigep. Il Salone della gelateria,...

Roberto Leardini nuovo presidente del Gruppo Prodotti per Gelato (Aiipa)

MILANO - Roberto Leardini, 44 anni ha il ruolo di Direttore Generale di Leagel. Ora è stato anche nominato Presidente di Aiipa– Gruppo Prodotti per...

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Espresso tradizionale italiano: nuova convergenza sulla candidatura Unesco

TREVISO – È una prima volta per l’Italia del caffè. Due importanti associazioni di categoria hanno deciso di mettersi attorno a un tavolo per...

Ecco i gelati a basso contenuto energetico con poco zucchero ma edulcoranti naturali e organogel

MILANO – Prosegue la pubblicazione di una serie di contributi presentati in occasione di uno workshop dell’AIIPA. Quello che l'Associazione Italiana Industrie Alimentari ha...

L’impiego di ingredienti alternativi agli emulsionanti tradizionali nel gelato

MILANO - Un altro appuntamento su Comunicaffè che riguarda gli studi su ricette alternative per la produzione di gelato artigianale. In questo articolo, valutato l’effetto dell’impiego di sostituti dei mono e digliceridi degli acidi grassi.

Tecnica del gelato: l’estratto di stevia come sostituto naturale del saccarosio

MILANO – Prosegue la pubblicazione di una serie di contributi presentati in occasione di uno workshop dell’AIIPA. L'Associazione Italiana Industrie Alimentari. Un lavoro dedicato...

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