La sala macchine di Choco Story a Torino (immagine: Federico Gorgoglione)
TORINO – Choco-Story è una rinomata catena di musei del cioccolato con un totale di 12 sedi in tutto il mondo. L’ultima aggiunta al gruppo è Choco-Story Torino, sorta lo scorso anno nella città simbolo d’eccellenza del cioccolato italiano. Solo nel primo anno dall’apertura, il museo ha registrato 60mila visitatori. Per saperne di più sul progetto, abbiamo parlato con Beatrice Cagliero, direttrice del museo.
Il museo Choco-Story di Torino
Cagliero: “Abbiamo inaugurato il museo il 26 giugno del 2024 con l’obiettivo di raccontare la storia del cacao e del cioccolato, una tradizione dolciaria di grande importanza per Torino che affonda le radici nei secoli. Ancora non esisteva un luogo fisico dove poter raccontare tutta la storia del cacao, dalle origini fino alla fabbrica vera e propria: il nostro progetto è il primo a farlo. Il museo sorge sotto la storica pasticceria Pfatisch, in cui all’interno delle cantine erano presenti ancora tutti i macchinari della fabbrica in ottime condizioni. Il percorso culmina proprio con la visita della fabbrica di cioccolato che riforniva la pasticceria Pfatisch”.
Gli stampi di cioccolato (immagine: Federico Gorgoglione)
Si parte perciò dalle origini e dalla storia del cacao presso le popolazioni maya e azteche, si segue un percorso cronologico fino all’arrivo del cioccolato a Torino e si finisce con lo sviluppo del dolce nel Piemonte con un focus di riguardo alle varie attività storiche della regione, arrivando infine alla fabbrica di cioccolato.
Cagliero aggiunge: “Siamo rimasti estremamente soddisfatti del riscontro del pubblico. Quest’anno le visite hanno superato le nostre aspettative. Durante il primo anno abbiamo accolti 60mila visitatori”.
Le uova decorate (immagine: Federico Gorgoglione)
Tra le varie iniziative del museo spicca il Choco-Tram, un tour guidato sul tram tra le vie storiche di Torino, degustazioni e, ovviamente, aneddoti sul cioccolato.
Cagliero spiega: “Questo progetto è nato da una collaborazione del nostro museo con ATTS (Associazione torinese tram storici) e con l’Associazione di rievocazioni storiche Le vie del tempo. Ogni mese rimettiamo su strada, grazie agli esperti di ATTS, una vettura che ha la stessa età della fabbrica di cioccolato della pasticceria Pfatisch. Inoltre ci sono i rievocatori che si vestono in base all’epoca di riferimento e accompagnano i visitatori a borda della tram per fare un breve tour della città di 25 minuti in cui si raccontano varie storie su Torino e il legame con il cioccolato con la possibilità di assaggiare i gianduiotti”.
Dal set di Alessandro Rota (immagine: Federico Gorgoglione)
Inoltre, il museo ha pianificato per il futuro attività di workshop per approfondire il mondo del cacao e del cioccolato a 360°. Le attività non sono ancora disponibili per la prenotazione poiché il laboratorio è in fase di allestimento.
Beatrice Cagliero aggiunge: “Stiamo allestendo la sala dedicata ai workshop. Le attività in questione sono pianificate dopo la visita principale. L’idea è quella di far mettere in gioco i visitatori creando i propri dolci a base di cioccolato”.
Fave di cacao (immagine: Federico Gorgolione)
In conclusione: “Spero di poter offrire sempre più esperienze ai futuri ospiti. La nostra proposta in sé è un piccolo tesoro che porta alla scoperta di un angolo di storia che non è molto conosciuto ma è prezioso per la città di Torino”.
Carolina Vergnano, amministratore delegato di Caffè Vergnano (immagine concessa)
Carolina Vergnano ha ereditato lo stabilimento di Santena, Torino, dal bisnonno Domenico, che nel 1882 aprì il primo negozio della storica torrefazione omonima. L’imprenditrice, prima donna dopo quattro generazioni, è ora alla guida dell’attività di famiglia e rivela alcuni retroscena del marchio nell’intervista di Luca Iaccarino per il quotidiano Il Corriere della Sera, di cui riportiamo un estratto.
Carolina Vergnano e il caffè ufficiale di Milano Cortina 2026
SANTENA (Torino) – “Le Olimpiadi non sono un evento, sono la storia. C’è un’emozione più forte che entrare nella storia? A me fa piangere ogni notte”. Si commuove sul Corriere della Sera la quarantatreenne Carolina Vergnano, che non è un’atleta, ma la prima donna in quattro generazioni a guidare la torrefazione di famiglia, dopo la firma che ne fa l’”Official Coffee of Milano Cortina 2026″.
È nello stabilimento di Santena, a un passo da Chieri, nella provincia di Torino, dove il suo bisnonno Domenico nel 1882 aprì un piccolo negozio. Nel 2024 il fatturato dell’azienda è stato di 124,7 milioni di euro.
Dal 2021 è amministratrice delegata, la prima donna in quattro generazioni a guidare l’impresa di famiglia
Carolina Vergnano al Corriere della Sera: “In azienda non è cambiato niente: decidiamo sempre tutto assieme. Ma nella mia testa è cambiato tutto: sono diventata Ceo contestualmente all’ingresso di Coca Cola Hbc nel nostro capitale, con il 30%”.
È diventata il riferimento per altre donne.
“Già nel 2018 avevo avviato il progetto Women in Coffee, in collaborazione con l’International Women in Coffee Alliance, per sostenere le piccole imprenditrici nella produzione del caffè in giro per il mondo. C’è stata un’adesione incredibile, s’è creata una comunità. Così come capita per il vostro Women in Food di Cook, di cui sono stata ospite assieme a donne eccezionali, una su tutte Woopy Goldberg”.
Avete avuto per testimonial Federica Pellegrini
“E tutt’ora collaboriamo con la Fede Academy, la sua scuola di nuoto. Sono una fan sfegatata di Federica, essere campionesse in uno sport è la cosa più difficile: superare gli ostacoli, gestire lo stress, il talento, la notorietà…”
Parlando di sci, sarete l’Official Coffee of Milano Cortina 2026, il caffè ufficiale delle Olimpiadi?
Vergnano rivela al Corriere: “Sì, grazie all’accordo di distribuzione con Coca-Cola Hbc e il supporto di Coca-Cola, partner ufficiale per tutto il beverage. Sento una responsabilità nel diffondere la cultura del caffè e dei bar, che è così in difficoltà”.
Per leggere l’intervista completa basta cliccare qui.
Il Polo del Gusto ha chiuso il 2024 in perdita di 3,67 milioni di euro, dopo l’utile di 1,7 milioni dello scorso anno. Ad anticiparlo è Milano Finanza, che svela i retroscena del Polo. I conti in passivo sarebbero dovuti all’andamento negativo di Domori e Achillea. Leggiamo di seguito un estratto dell’articolo di Andrea Deugeni per Milano Finanza.
Il bilancio del Polo del Gusto
MILANO – I rossi di Domori e Achillea frenano anche i risultati economici del Polo del Gusto di Riccardo Illy. Secondo quanto MF-Milano Finanza è in grado di anticipare, il gruppo alimentare dell’imprenditore triestino che ha preso in mano il business extracaffè della dinastia giuliana della torrefazione ha chiuso il 2024 in perdita di 3,67 milioni di euro, dopo l’utile di 1,7 milioni dello scorso anno.
Nel portafoglio del Polo del Gusto (PdG) – controllato dall’ex presidente della Regione Friuli Venezia Giulia (il restante 5% è in mano, in maniera paritetica, a Gruppo Illy e Ponti Holding) e che nelle previsioni dovrà chiamarsi Incantalia Group – ci sono il cioccolato di Domori e le praline di Prestat, il tè di Dammann Freres, i prodotti da forno di Pintaudi, le confetture di Agrimontana e i succhi di frutta biologici di Achillea.
I rincari di quasi il 300% del prezzo del cacao in 12 mesi e gli extracosti per il nuovo stabilimento a Streglio hanno costretto Domori a due ricapitalizzazioni (una nel 2024 e una ad aprile 2025) dopo una chiusura in perdita di 5,7 milioni di euro, come rivela Milano Finanza.
Risultato negativo che sommato al leggero rosso di Achillea (150 mila euro) hanno condizionato il risultato aggregato del polo food and beverage.
Non sono bastati i profitti di 4,4 milioni di Dammann e 0,7 milioni di Pintaudi per compensare l’anno sfavorevole del business del cioccolato di casa Illy.
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Altroconsumo ha stilato una classifica dei cinque tipi di gelato con il minor apporto calorico, analizzando attentamente le etichette e i valori nutrizionali di oltre 200 prodotti confezionati (tra coni, coppette, biscotti, stecchi e ghiaccioli) per offrire una guida utile a chi desidera concedersi uno sfizio senza eccessi. Leggiamo di seguito l’analisi.
La classifica di Altroconsumo
MILANO – Con l’arrivo dell’estate e il caldo che si fa sentire, il gelato rimane uno dei piaceri irrinunciabili. Ma quanto incidono davvero le calorie nel toglierti questo piacere fresco? Altroconsumo ha analizzato attentamente le etichette e i valori nutrizionali di oltre 200 gelati confezionati (tra coni, coppette, biscotti, ghiaccioli e stecchi) per andare a vedere quali sono le scelte più leggere da gustare senza troppe preoccupazioni.
Il risultato? Se nei primi due posti troviamo un podio un po’ scontato, negli altri tre si trovano tipologie che non ti aspetti, anche se con un piccolo trucco.
Più di metà supera le 200 kcal
Prima di passare alla classifica dei top cinque gelati meno calorici, però, è bene fare una doverosa premessa: i gelati rimangono dolci, e come tali vanno consumati con moderazione, una o due volte a settimana.
Però, una fetta importante di gelati industriali supera facilmente le 200 calorie per porzione, una quota da considerare soprattutto se il gelato è consumato a fine pasto. Fortunatamente, però, non tutti i gelati sono così “pesanti” da un punto di vista calorico. Esistono alternative decisamente più leggere, che ti permettono di toglierti uno sfizio senza sovraccaricare la bilancia.
Ghiaccioli: tra 35 e 50 kcal
I ghiaccioli si confermano i gelati meno calorici in assoluto, merito della loro composizione semplice, fatta prevalentemente da acqua e zucchero, senza grassi. Nel confronto, le calorie si aggirano tra le 35 e 50 per porzione. Il vincitore in questa categoria è il ghiacciolo Coop, che con i suoi 70 grammi apporta appena 37 calorie.
Ghiacciolo alla fragola e gelato alla vaniglia: circa 60 kcal
Secondo posto per un incrocio tra ghiacciolo e gelato: lo stecco con ghiacciolo alla fragola e gelato alla vaniglia, particolarmente gradito ai bambini. È proposto da varie marche ma è il famoso Fior di fragola Algida, dopo i ghiaccioli, il gelato meno calorico. Uno stecco pesa 51 g e fornisce 60 kcal.
Mini coni: 62 kcal
Se ami il cono, è interessante sapere che esistono anche versioni extra piccole con poche calorie. I mini coni Dolciando di Eurospin sono i più leggeri, con 62 kcal per il gusto vaniglia e 63 kcal per il cioccolato, su soli 19 grammi. Poco sopra, in termini di calorie, i mini coni Algida. Per rendere l’idea, uno di questi mini gelati vale meno di un classico cioccolatino, come un Bacio Perugina (70 kcal) o un Ferrero Rocher (75 kcal). Una buona soluzione per uno sfizio estivo che però non appesantisce.
Mini biscotti: 88 kcal
Non tutti i biscotti-gelato sono calorie in eccesso: mentre i formati grandi da 80-100 grammi, superano spesso le 300 kcal, esistono anche biscotti decisamente più leggeri e dai gusti più semplici che permettono di togliersi uno sfizio senza esagerare. Il biscotto mini alla panna dell’Esselunga pesa solo 30 g e fornisce 88 kcal; tra i biscotti del nostro comparatore è quello meno calorico.
Coppetta panna e cioccolato: meno di 100 kcal
Tra le coppette, le più grandi (da 70 o 90 grammi) possono arrivare a 140-200 kcal, ma quelle più leggere permettono di risparmiare un po’ di calorie. La coppetta panna e cioccolato della Lidl, con il marchio Gelatelli, è quella meno calorica: 92,5 kcal per una porzione da 50 g. È più leggera di una merendina (tipo plum cake o trancino al pan di Spagna: qui si può mettere a confronto), ma non deve essere la scusa per mangiarne di più.
Scegli il gelato e scopri le calorie
Le calorie di ghiaccioli e gelati variano sensibilmente in base alla ricetta e al formato, così come l’occasione d’uso: dal divertente spuntino pomeridiano al fresco e leggero finale di pasto.
Ma se vuoi sapere esattamente quante calorie (e non solo) contengono i tuoi gelati preferiti, è possibile utilizzare il comparatore online di gelati confezionati di Altroconsumo: un database con oltre 200 prodotti analizzati, per ognuno dei quali trovi tutte le informazioni sulle etichette nutrizionali.
Per confrontare le calorie dei gelati basta cliccare qui.
MILANO – Decaffeinato, molto amato quanto temuto, è di nuovo al centro di una polemica social per la quale sarebbe da evitare in quanto cancerogeno: in difesa di questa bevanda, sono entrati in merito diversi esperti che hanno spiegato scientificamente i motivi per cui non c’è niente da temere. Riportiamo la notizia da LaGazzetta.it, firmata da Riccardo Cristilli.
Decaffeinato: stop alle leggende metropolitane
Il decaffeinato fa venire il cancro? Naturalmente non è così, come rassicurano gli esperti, non esiste un legame diretto tra l’insorgenza della malattia e il decaffeinato. Tutto nasce dalla richiesta di un Fondo per la difesa dell’ambiente presentata alla FDA (Food and Drug Administration) degli Stati Uniti, l’agenzia che si occupa di alimentazione, droga e medicine, per togliere dai processi alimentari quattro sostanze chimiche.
Tra queste c’è il metilene cloruro che è usato per rendere il caffè decaffeinato. Questa sostanza è effettivamente cancerogena se usata in grandi quantità ma non è questo il caso del processo per realizzare un decaffeinato.
Il parere degli esperti
Rassicurano che il decaffeinato non ha alcun effetto cancerogeno. Infatti durante il processo produttivo il metilene o l’acetato di etile (usato come alternativa al primo) si legano alla molecola di caffeina dei chicchi di caffè per eliminarla attraverso l’acqua. Essendo volatili questi solventi evaporano durante la fase di tostatura dei chicchi e quando viene preparato il caffè decaffeinato non ce n’è più traccia.
La dottoressa Tonya Kuhl, ingegnera chimica dell’UC Davis Coffee Center, spiega come oltre i 200 gradi centigradi ogni residuo di metilene cloruro evapora e non ne resta più traccia. Le regole della FDA già prevedono che questa sostanza può essere presente nel caffè solo per lo 0.001%.
La sostenibilità nell'industria elettronica (immagine concessa)
MILANO – Nel 2022, il mondo ha prodotto un record di 62 milioni di tonnellate di rifiuti elettronici, segnando un aumento dell’82% rispetto al 2010. Le proiezioni indicano che questa cifra raggiungerà 82 milioni di tonnellate entro il 2030, mettendo in evidenza l’urgenza di migliorare i tassi di riciclaggio.
TÜV SÜD sottolinea l’importanza di adottare soluzioni di riciclaggio sostenibile e di misurare accuratamente l’impronta di carbonio e idrica per ridurre l’impatto ambientale e garantire un futuro più verde.
L’industria elettronica, che ha trasformato il nostro modo di vivere, lavorare e comunicare, ha portato a un aumento esponenziale della domanda di dispositivi elettronici. Tuttavia, questa crescita comporta significative sfide ambientali.
La produzione di smartphone, laptop, televisori e altri dispositivi richiede terre rare e metalli pesanti, la cui estrazione e lavorazione generano rifiuti tossici e inquinamento dell’acqua e dell’aria.
“Con la crescente richiesta di dispositivi elettronici, la domanda di terre rare è prevista crescere del 50% dal 2022 al 2030, arrivando a 340.000 tonnellate metriche,” afferma Matteo Simonetto, sustainability services manager per l’Area Western Europe di TÜV SÜD Group, citando alcuni studi del 2023. “La produzione di questi dispositivi, ad alta intensità energetica, è spesso basata su fonti non rinnovabili, contribuendo alle emissioni di gas serra. Inoltre, i data center hanno visto un incremento del fabbisogno energetico del 20-40% negli ultimi anni.”
Il quarto Global E-waste Monitor (GEM) 2024 delle Nazioni Unite rivela che nel 2022 sono stati prodotti 62 milioni di tonnellate di rifiuti elettronici, con previsioni che indicano un aumento a 82 milioni di tonnellate entro il 2030. Tuttavia, solo il 22,3% di questi rifiuti è stato riciclato correttamente, mentre la maggior parte è finita in discarica o è stata incenerita, aumentando i rischi di inquinamento ambientale.
I tassi di riciclaggio variano notevolmente a seconda delle aree geografiche. In Europa, il tasso di raccolta e riciclaggio è del 42,8%, mentre in Africa è inferiore all’1%. In Asia, dove sono generati circa 30 milioni di tonnellate di rifiuti elettronici all’anno, pochi paesi hanno leggi o obiettivi chiari per la gestione di questi rifiuti.
La produzione pro capite di rifiuti elettronici è di 17,6 kg in Europa, seguita da Oceania (16,1 kg) e Americhe (14,1 kg). Tuttavia, i paesi a reddito basso e medio-basso gestiscono 18 milioni di tonnellate di rifiuti elettronici principalmente attraverso il settore informale, con costi sanitari e ambientali estremamente elevati.
Per affrontare queste sfide, è fondamentale misurare e gestire le impronte ambientali attraverso due strumenti cruciali: l’impronta di carbonio e l’impronta idrica. L’impronta di carbonio, quantificata secondo la norma ISO 14067, misura le emissioni di gas serra lungo tutto il ciclo di vita dei prodotti elettronici.
L’impronta idrica, regolata dallo standard ISO 14046, valuta l’impatto ambientale sull’acqua, come scarsità e inquinamento.
“Misurare e ridurre le impronte di carbonio e idrica aiuta le aziende a identificare le aree del loro ciclo di vita con il maggior impatto ambientale, permettendo miglioramenti mirati,” afferma Simonetto. “Le strategie che possono essere adottate a tal fine includono l’uso di materiali riciclabili e riciclati, l’adozione di energie rinnovabili e la gestione sostenibile dell’acqua.”
Infatti, il ricorso a materiali riciclabili consente di ridurre la dipendenza da risorse non rinnovabili, mentre l’incremento dell’efficienza energetica limita le emissioni di CO2.
L’implementazione di tecnologie per il trattamento e il riutilizzo dell’acqua è essenziale per diminuire l’impronta idrica. Inoltre, estendere la vita utile dei dispositivi attraverso progettazione duratura e riparabile può ridurre la frequenza di sostituzione e l’impatto ambientale complessivo.
“Attraverso l’adozione di queste strategie, le aziende non solo rispondono alle crescenti richieste di sostenibilità dei consumatori, ma si posizionano anche come leader nella transizione verso una produzione sostenibile,” conclude Simonetto. “Invitiamo le aziende a collaborare con noi per identificare e implementare soluzioni efficaci per ridurre l’impatto ambientale e soddisfare le aspettative di sostenibilità.”
L’adozione di un framework per l’analisi dell’impronta di carbonio e idrica è cruciale per prendere decisioni strategiche e sostenibili, identificando i percorsi più efficaci per raggiungere gli obiettivi di sostenibilità e soddisfare le aspettative di un pubblico globale sempre più attento all’ambiente.
In risposta alle sfide della sostenibilità, il settore elettronico deve abbracciare un approccio innovativo che unisca consapevolezza tecnologica e responsabilità ambientale. Le strategie suggerite non solo mettono in luce l’urgenza di un cambiamento, ma offrono anche opportunità concrete per migliorare l’efficienza e ridurre l’impatto ambientale.
Adottare pratiche sostenibili è una scelta che riflette un impegno etico verso il pianeta e una strategia lungimirante per la sostenibilità. TÜV SÜD è pronta a supportare le aziende in questo percorso, guidandole verso un futuro più verde e responsabile.
La scheda sintetica di TÜV SÜD
Fondato nel 1866 come associazione per l’ispezione delle caldaie a vapore, il Gruppo TÜV SÜD si è evoluto in un’impresa globale. Più di 26.000 dipendenti lavorano in oltre 1.000 sedi in circa 50 paesi per migliorare continuamente la tecnologia, i sistemi e le competenze.
Contribuiscono in modo significativo a rendere sicure e affidabili innovazioni tecniche come l’Industria 4.0, la guida autonoma e le energie rinnovabili. Per maggiori informazioni basta cliccare qui.
TÜV Italia fa parte del gruppo TÜV SÜD ed è presente in Italia dal 1987. TÜV Italia ha una struttura di oltre 700 dipendenti e 400 collaboratori, con diversi uffici operativi sul territorio nazionale, a cui si affiancano i Laboratori TÜV Italia e Bytest a Volpiano (TO) e i Laboratori pH a Barberino Tavarnelle (FI), acquisite rispettivamente nel gennaio 2012 e nel gennaio 2013. TÜV Italia organizza periodicamente webinar e seminari gratuiti, dove vengono affrontati I temi tecnici più attuali, altre ai numerosi corsi formativi professionali, dedicati ad approfondire e sviluppare competenze in tutti i settori in cui l’ente opera.
Ormai da qualche anno il proffee, il caffè con aggiunta di proteine, si è affermato in una tendenza virale che non accenna a passare di moda (ne abbiamo parlato qui). Secondo diversi pareri, il proffee aiuterebbe a migliorare la performance fisica negli sport e anche a perdere peso. Leggiamo di seguito la prima parte dell’articolo di Michele Cappello per la Gazzetta dello Sport.
L’avvento del proffee
MILANO – Negli Stati Uniti qualcuno lo chiama “proffee”: si tratta del caffè con aggiunta di proteine in polvere. Una soluzione adottata sui social e diventata virale: secondo alcuni, sarebbe utile per migliorare le performance durante l’attività fisica e aiuterebbe anche a perdere peso senza cambiare il sapore del caffè. Ma funziona davvero? E soprattutto, è salutare? Ecco cosa c’è da sapere prima di provare il caffè con proteine in polvere.
Primo beneficio, il più scontato: aggiungere proteine in polvere al caffè aiuta a raggiungere il fabbisogno giornaliero di proteine, utili per il benessere di muscoli, ossa e pelle. Se fate attività fisica intensa, inoltre, i vostri muscoli avranno bisogno di maggiori quantità di proteine per potersi rigenerare dopo lo sforzo subito: chi fa palestra frequentemente con pesi imponenti potrebbe trovare utile aggiungere un po’ di proteine in polvere al caffè.
La caffeina, inoltre, è uno stimolante naturale e per alcuni aiuta durante gli allenamenti, fattore che rende i due prodotti fatti l’uno per l’altro. Non ci sono particolari ricerche che confermano i benefici dal punto di vista della perdita di peso, ma quel che è certo è che assumere più proteine aiuta a ridurre la fame e a sentirsi pieni più a lungo, aiutando a ridurre l’apporto calorico.
Le proteine richiedono inoltre più calorie per essere scomposte all’interno del nostro corpo: il nostro metabolismo ne gioverà.
Per leggere la notizia completa basta cliccare qui.
MILANO – Cicca, cingomma, cicles: in qualunque modo venga chiamato, il 30 settembre è la sua festa, il Chewing Gum Day. Una giornata speciale di celebrazione della gomma da masticare, che affonda le sue radici nelle tradizioni americane e che, dallo scorso anno, si festeggia anche in Italia grazie a Perfetti Van Melle.
L’azienda, che per prima ha lanciato la produzione del chewing gum in Italia negli anni Cinquanta, mira a rendere il Chewing Gum Day una tradizione annuale, un’occasione in cui condividere informazioni corrette sul prodotto e i suoi benefici all’interno di uno stile di vita sano e contemporaneo, e celebrarlo a 360° raccontando tutte le curiosità sulla sua storia, l’evoluzione e la grande ricerca ed innovazione che lo contraddistinguono.
Oggi in Italia oltre 9 milioni di famiglie acquistano chewing gum: è un prodotto così diffuso e che fa parte della cultura e della storia che in Italia ha addirittura una varietà di nomi differenti a seconda di ciascuna regione o città… e proprio nelle piazze di dieci città italiane – Milano, Pavia, Firenze, Napoli, Torino, Bologna, Genova, Bari, Palermo e Roma, domenica 29 settembre arriverà in anteprima il Chewing Gum Day grazie ad una speciale attività di samplingche coinvolgerà il pubblico in prima persona nei festeggiamenti.
Ma le celebrazioni non finiscono qui: Perfetti Van Melle, in collaborazione con AstraRicerche, a giugno 2024 ha lanciato un’indagine per approfondire i nuovi usi e costumi del chewing gum in Italia, con risultati sorprendenti…
Identikit del masticatore
Il chewing gum è una consuetudine per la grande maggioranza degli italiani, con l’89,4% degli intervistati che dichiara di consumarlo: il 23,1% conferma di masticarlo tutti i giorni o quasi, e anche più volte al giorno.
In media se ne mastica almeno uno al giorno, e per oltre un quarto d’ora (16,53 minuti): superano la soglia di una gomma da masticare al giorno gli uomini tra i 45 e i 54 anni e le donne tra i 34 e i 44 anni.
Il vero masticatore, inoltre, sa che il chewing gum si condivide: il 54,8% dichiara di offrirne uno agli altri, prima di prenderlo per sé.
Il confetto classico rimane il formato preferito, con il 34,7% delle preferenze. Segue il bubble gum, che raccoglie il 20,6% dei consensi, mentre i confetti ripieni sono scelti dal 15,3%. Chiudono la classifica le lastrine con l’11,2%, che sorprendentemente piacciono soprattutto agli uomini tra i 15 e i 24 anni (20%).
La menta è per certo il gusto più amato (44,8%), seguita dalla menta extra forte (42,6%) e dai gusti fruttati (31,6%). Questi ultimi sono i preferiti dai più giovani, mentre i meno giovani optano per la liquirizia.
Per quanto riguarda le caratteristiche più desiderate per il prodotto, il 48,4% è affascinato dal chewing gum come prodotto funzionale, da masticare come integratore (di vitamine, sali minerali, probiotici), ma anche per assumere farmaci. Si pone poi attenzione agli ingredienti e al packaging (45,3%) che deve essere sostenibile, ma anche alla compatibilità con un’alimentazione sana, senza zucchero e con pochi additivi. (43,7%).
Masticare per buoni motivi
Ci sono situazioni che suggeriscono il consumo di chewing gum, in particolare dopo i pasti, quando non è possibile lavarsi i denti (54,8%). Alla maggioranza degli intervistati (58,7%), è capitato poi di trovarsi davanti ad una persona con problemi di alito, e di rimpiangere che non avesse consumato prima un chewing gum…
Ma il chewing gum ha effetti positivi anche oltre il cavo orale: per molti è un momento di piacere (45,3%) e di relax (45,2%), ma anche un modo per caricarsi e darsi energia (17,4%).
Il 21,3% degli intervistati dichiara di masticare chewing gum quando è in attesa (in fila, in stazione, in aeroporto…), o per rilassarsi prima di una prova o di un incontro importante (19,1%).
Un prodotto memorabile
Il chewing gum è spesso protagonista di molti ricordi del passato: per il 28,3% è il tempo trascorso con gli amici, un lungo viaggio in treno, in pullman, in aereo (24,5%) o in automobile (21,7%), le vacanze (20,2%). Ma non solo: ci ricorda anche l’attesa trepidante per una notizia importante, l’esito di un esame, di un progetto, di un lavoro (18,1%), le notti sui libri e le levatacce per lavorare (10,1%)… e per un romantico 9,8%, il chewing gum è il ricordo del primo bacio.
È un prodotto che nella nostra memoria è collegato anche al mondo del cinema, grazie al suo ruolo in molti film diventati iconici. Il 52,4% degli intervistati lo riconduce a Grease, dove il chewing gum è parte integrante del look dei personaggi, seguito da Pretty Woman (40,7%). A parimerito con il 39,9% troviamo Top Gun, con la masticata provocatoria di Ice Man, e La Fabbrica di Cioccolato, con il chewing gum che sostituisce un pasto completo. Chiude la classifica l’indimenticabile Jessica di Viaggi di Nozze di Carlo Verdone (39,3%).
Un alleato fina dalla preistoria in continua evoluzione
Il chewing gum esisteva già nell’epoca preistorica, quando si, masticavano corteccia o resine probabilmente per combattere infiammazioni alle gengive. Il chewing gum come lo conosciamo fu creato nel 1870 da Thomas Adams, un abile inventore di New York, e fu un venditore di popcorn di Cleveland, William G. White, a mettere a punto la formula ideale alla fine del 1880. La moda si diffuse in Europa durante le guerre mondiali, portata dai soldati americani: nelle loro scorte, il chewing gum era sempre presente per l’effetto distensivo della sua masticazione in situazioni di grande tensione.
Dall’Ottocento ad oggi, il chewing gum ha subito una grande metamorfosi nel formato, negli ingredienti e soprattutto nel suo utilizzo: dalle lastrine di gomma degli anni ’50, masticate dai giovani un po’ ribelli e impertinenti, il chewing gum si è evoluto ponendo attenzione anche ad altre esigenze. Negli anni ‘80 sono nati i primi chewing gum senza zucchero, fino ad arrivare a formulazioni con ingredienti sempre più funzionali. Oggi il chewing gum è un successo globale e soprattutto duraturo, poiché rappresenta il connubio perfetto tra piacere e benessere, gratificando il palato con gusto e freschezza e donando al contempo altri importanti benefici.
Un concentrato di benefici
In concomitanza con lo sviluppo tecnologico, il chewing gum è stato oggetto di molteplici studi scientifici* in tutto il mondo, che hanno confermato molti benefici legati alla sua masticazione. In particolare, il chewing gum senza zucchero è stato largamente studiato per il suo supporto all’igiene orale fuori casa, poiché aiuta a prevenire il rischio carie grazie allo xilitolo, dolcificante naturale di origine vegetale sostitutivo dello zucchero.
È stato inoltre riscontrato il contributo positivo del chewing gum allo xilitolo anche in gravidanza: l’uso regolare di questo ingrediente da parte delle madri ha ridotto l’acquisizione di batteri cariogeni anche nei loro figli. Altri studi hanno confermato l’aiuto nel mantenere un alito fresco e il bianco naturale dei denti, grazie alla presenza di specifici principi attivi o ingredienti funzionali. Ma non solo: allena anche i muscoli masticatori, contribuendo a incrementare la forza muscolare in anziani e bambini.
Il chewing gum ha inoltre un impatto positivo anche al di fuori del cavo orale: molti studi scientifici internazionali confermano che masticare chewing gum può essere utile anche per la nostra mente. Aiuta a mantenere alte le performance cognitive, agevolando la produttività durante una giornata di lavoro, contribuendo a una maggiore vigilanza e ad uno stato d’animo più positivo, limitando stati di ansia o stress. Nel contesto di un’attività sportiva leggera, aiutare a bruciare maggiore energia, e può contribuire a ridurre la sensazione di nausea da movimento spesso provocata dall’utilizzo del visore per la realtà virtuale.
La scheda sintetica di Chewing Gum Reloaded
Chewing Gum Reloaded è un progetto educational di categoria, lanciato nel 2022 da Perfetti Van Melle.
Supportato da studi scientifici, Chewing Gum Reloaded ha l’obiettivo di condividere informazioni corrette sul prodotto ed i suoi benefici, per riscoprirne l’importanza all’interno di uno stile di vita sano e contemporaneo.
*Note
Scheinin A, Mäkinen KK, Ylitalo K. Turku sugar studies V: Final report on the effect of sucrose, fructose and xylitol diets on the caries incidence in man. Acta Odontologica Scandinavica 1976;34(4):179-216.
Campus G, Cagetti MG, Sacco G, et al. Six months of daily high-dose xylitol in high-risk schoolchildren: a randomized clinical trial on plaque pH and salivary mutans streptococci. Caries Res 2009;43(6):455-61.
Campus G, Cagetti M, Sale S, et al. Six months of high-dose xylitol in high-risk caries subjects—a 2-year randomised, clinical trial. Clinical Oral Investigations (2013) 17:785-791
Cocco F, Carta G, Cagetti MG, et al. The caries preventive effect of 1-year use of low-dose xylitol chewing gum. A randomized placebo-controlled clinical trial in high-caries-risk adults. Clinical Oral Investigations 2017:1-8.
Porciani PF, Corsentino G, Franciosi G, et al. Cleaning effect of mastication of a tablet chewing gum with calcium carbonate microgranules following the consumption of a chocolate snack. Minerva Stomatol 2015;64(2 S1):199-200
Miquel S, Haddou MB, Day JEL. A systematic review and meta-analysis of the effects of mastication on sustained attention in healthy adults. Physiol Behav 2019;202:101-115.
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MILANO – Li avevamo lasciati in procinto di partire, questa comitiva di professionisti coinvolti da Sca Italy in un viaggio di conoscenza delle origini del chicco capitanati dall’Education Coordinator Francesca Bieker. Ora, tornati da questa esperienza totale, condividono con i lettori le loro sensazioni raccolte dalla loro guida d’eccezione. La stessa che non solo ha capitanato questo gruppo di esploratori caffeicoli, ma che si è messa in gioco per prima nel racconto.
Hanno affrontato questa sfida, 12 addetti ai lavori: Sabrina Pastano – export sales specialist – Ast – Segafredo, Lorenzo e Francesco Giovannacci, titolari e Roasters della Giovannacci Caffè, Stefano Cevenini consulente e formatore di caffetteria, Natalia Mazzilli. Ditta Artigianale F&B e Giudice nazionale SCA, Hofer Valentin, Sommelier del caffè. AST della SCA. Titolare Caroma Caffè, Lea Hofer Coffee roaster, Junior Chief, torrefazione Caroma Angelo Segoni – campione italiano baristi 2016 – consulente e formatore baristi – YouTuber, Roland Mair – Purchasing & Controlling Caroma Srl, Christian Tirro – learning & development manager Segafredo Academy – Titolare Accademia Italiana Baristi, Luca Ventriglia Consulente e formatore e Mathieu Ducros – Owner Volt Café Brulerie.
Diario di un Viaggio nel Cuore del Caffè
di Francesca Bieker – Education Coordinator, SCA Italy
“Quando le valigie si chiudono ma il cuore resta pieno, è lì che capisci: non è stato solo un viaggio.” (Sabrina Pastano, export sales specialist – Ast – Segafredo).
È stato qualcosa che ha lasciato un segno, uno di quelli profondi, che faticano ad andarsene. Di quelli che, mentre torni a casa, ti fanno già sentire nostalgia.
Professionisti, trainer, torrefattori, baristi, ma soprattutto, persone pronte ad ascoltare, a sporcarsi le mani, ad accogliere. Il Brasile ci ha accolti con la sua terra rossa, le sue giornate intense e il sorriso gentile di chi il caffè lo coltiva ogni giorno, da generazioni.
Camminare tra le file ordinate di una fazenda, sotto il sole tiepido di Carmo de Minas, ti cambia la prospettiva. Lì, tra le piante curate a mano e le parole appassionate dei produttori, il concetto di “origine” smette di essere un termine tecnico e diventa vita vera. Abbiamo seguito ogni fase: la raccolta manuale, la selezionatura, i metodi di lavorazione, fino ai tavoli di cupping dove ogni caffè svela il proprio carattere.
Ma la parte più bella non era scritta nel programma, il meglio accadeva quando ci siamo seduti a tavola con i produttori, ascoltando le loro storie, quando, durante una camminata tra i filari qualcuno mi ha detto: “Ora capisco davvero cosa c’è dietro una tazzina”.
E non era una frase fatta. Era comprensione vera, nata da lì, dalla terra, dalla bellezza autentica di una filiera viva.
Abbiamo compreso cosa significa terroir. Abbiamo discusso di scelte agronomiche, di difesa sostenibile, di lavorazioni e delle sfide climatiche e sociali che si stanno presentando. Abbiamo scoperto che dietro ogni chicco c’è un equilibrio delicatissimo tra scienza e istinto, tecnica e passione.
Il Brasile ci ha insegnato che non c’è qualità senza relazione. Il vero valore di questo viaggio è la consapevolezza che ci portiamo a casa: più rispetto per ogni chicco, più ascolto, più verità nella nostra narrazione del caffè.
Non torniamo solo con nuove conoscenze. Torniamo con un senso di responsabilità più profondo.
Responsabilità nel formare, nel comunicare, nel servire ogni caffè con onestà e competenza.
Perché adesso lo sappiamo: ogni tazza rappresenta molto di più.
È terra, è storia, è relazione.
E questo viaggio, per noi, ha fatto la differenza.”
Alla fazenda Do Contado assieme a Victor, Maria e Pedro e la loro famiglia
La parola a chi si è mosso tra le piantagioni
Cominciando con i titolari e Roasters della Giovannacci Caffè, Lorenzo e Francesco Giovannacci: “Abbiamo preso parte con entusiasmo al viaggio in piantagione organizzato da SCA Italy e Francesca Bieker, che ci ha condotti nel cuore del Brasile alla scoperta delle origini del caffè.
Visitare le piantagioni e osservare da vicino le pratiche agronomiche, i metodi di raccolta e i processi di lavorazione ci ha permesso di approfondire ulteriormente le nostre competenze, rafforzando quella visione consapevole e responsabile che da sempre guida il nostro lavoro.
Ma non solo: l’incontro diretto con nuovi produttori, veri custodi della terra e della materia prima, ha rappresentato un’opportunità preziosa per avviare relazioni umane e professionali fondate sulla trasparenza, sul rispetto e su un obiettivo comune: offrire un caffè di qualità eccellente, sostenibile e tracciabile.
Essere presenti là dove tutto ha inizio è per noi un passo fondamentale per continuare a crescere come torrefattori, con uno sguardo sempre più attento all’intera filiera.”
“Quando le valigie si chiudono ma il cuore resta pieno, è lì che capisci. Che non si è trattato solo di un viaggio, ma di un’esperienza che lascia un segno profondo.
Camminare tra le piantagioni, ascoltare le storie di chi coltiva con dedizione, vedere da vicino ogni fase della lavorazione – dalla raccolta manuale alla fermentazione sperimentale, dal cupping alla selezione finale per l’export – ci ha permesso di comprendere in modo concreto cosa significa qualità nel caffè.
Abbiamo toccato con mano il valore del terroir, il peso delle scelte agronomiche, l’importanza delle lavorazioni post-raccolta e il rigore dell’assaggio professionale. Ogni tazza racconta un universo fatto di tecnica, passione e sacrificio.
E quando Maria ci regala le foto stampate, ci ricorda che – oltre le schede sensoriali e i punteggi – ciò che davvero resta sono le relazioni vere, gli sguardi sinceri, la bellezza autentica di chi vive il caffè con il cuore, ogni singolo giorno.
Per chi lavora nel caffè come noi, questo viaggio cambia tutto. Ti cambia lo sguardo, la consapevolezza, e soprattutto il rispetto per ogni chicco che arriva in tazza.”
Stefano Cevenini consulente e formatore di caffetteria
“Questo coffee trip in Brasile è stata un’esperienza unica che mi ha permesso di ampliare sempre di più le mie conoscenze su tutti i diversi tipi di lavorazione del caffè , inoltre abbiamo potuto assaggiare caffè davvero interessanti. Un grazie speciale per l’organizzazione a Francesca Bieker, che ha curato ogni minimo dettaglio del viaggio che si è rilevato indimenticabile. Un’ultima grazie a Maria e Victor e tutta la loro famiglia per l’ospitalità in questa settimana ci ha fatto sentire a casa!”
Natalia Mazzilli. Ditta Artigianale F&B e Giudice nazionale SCA
Ci sono drupe di caffè chiamate “The Floaters” poichè non sono perfette. Non hanno il giusto peso specifico e dunque con l’acqua galleggiano. Ma pare non sia detto che da queste ciliegie esca un caffè cattivo, anzi a volte puo’ essere stupefacente.
Amo l’imperfezione che sorprende, e come quelle drupe anche io mi sento una Floater… e forse con me anche altri.
Come ogni drupa merita di essere trasformata in caffè che qualcuno sicuramente apprezzerà, forse un animo semplice, chissà, così ognuno di noi merita di essere apprezzato per la propria vita, qualunque peso specifico essa abbia.
Grazie Brasile.”
Angelo Segoni – campione italiano baristi 2016 – consulente e formatore baristi – YouTuber
“In questo viaggio ho capito che il caffè non è solo una pianta, né un chicco. È un racconto che parte dalla terra e finisce nella nostra testa, ancora prima che nella tazza.
Ho visto mani segnate dal sole, visi fieri e sorrisi che raccontano sacrifici silenziosi. E lì ho realizzato una cosa semplice, ma potentissima: il caffè è relazione prima di essere prodotto. È il legame invisibile tra chi lo coltiva e chi lo beve, tra chi rischia ogni stagione e chi cerca la dolcezza perfetta in una tazzina.
Portare a casa questa esperienza significa sentirsi responsabili. Non solo di servire un buon caffè, ma di raccontare la verità che c’è dietro ogni sorso. Una verità fatta di errori, sperimentazioni, paure e sogni.
Tornare dal Brasile non vuol dire solo conoscere meglio un terroir, ma guardare ogni estrazione con occhi diversi. Mi porto dietro la voglia di difendere questo lavoro, di rispettare ogni chicco e di trasmettere un messaggio: dietro ogni caffè c’è sempre una persona, un campo, un tramonto che non vedremo mai, ma che dobbiamo onorare ogni giorno.
E alla fine, questo viaggio non mi ha insegnato come fare un caffè migliore. Mi ha insegnato perché farlo.”
Gianluigi Goi è un nostro lettore nonché giornalista di fama riconosciuta; è affezionato a queste pagine alle quali, con la sua lunghissima esperienza e il suo punto di vista, ha contribuito diverse volte proponendo contenuti sempre intriganti. In questa occasione, Goi spiega l’etimologia della parola caffè con alcuni rimandi particolari, tra cui l’aggettivo bracalone.
Il caffè bracalone
di Gianluigi Goi
MILANO – In questi ultimi giorni di regno dell’anticlone Pluto che vomitava fiammate roventi ovunque, grazie all’ausilio del raffreddamento tecnologico indotto da condizionatori sempre vicini all’implosione da sovraccarico, chi scrive, nella veste non solita quanto appagante, di “flaneur caffeicolo” (e chiedo scusa ai flaneur veri, quelli intellettualmente strutturati), nel mare magnum della rete ha avuto l’opportunità di accedere all’isoletta un poco sperduta, di certo poco frequentata, dell’etimologia – lo studio dell’origine e della storia delle parole- in questo caso “caffè”.
Un approdo sicuro, moderno e molto efficace, il nostro, per competenza e linguaggio accattivante, qual è il sito “unaparolaalgiorno.it: Servita ogni mattina insieme al caffè, un’avventura nelle meraviglie dell’Italiano”.
Di questi tempi in cui si fa un gran parlare della necessità di ‘raccontare’ il caffè, un pizzico di cultura umanistica ci sembra utile non fosse altro per confrontare opinioni diverse e/o consuetudini radicate.
E’ inciso nel muro della conoscenza l’incipit della voce “caffè” che riportiamo: “definito spesso <vino d’Arabia> il caffè costituisce un legame fisico, quotidiano, alimentare tra oriente e occidente” . L’etimologia prevalente propende per l’arrivo nell’italiano attraverso il termine turco kahve”.
In ogni caso la storia della parola caffè “è affascinante e nebulosa, giacchè i lessicografi (i compilatori dei dizionari-ndr) sono divisi tra diverse interpretazioni: da una parte c’è la parola qahiva, ovvero <mancanza di appetito> – il caffè è una sostanza detta anoressizzante – da un’altra c’è quwwa, cioè <forza>, <potenza> per gli effetti rinvigorenti della bevanda; da un’altra ancora c’è la radice che vuole qahwa derivare dalla regione di Kaffa, dove sembra che il caffè sia nato spontaneamente … ma molti sono i detrattori di quest’ultima ipotesi”.
“E’ invece sicuro – evidenzia Maria CostanzaBoldrini, specialista in lingue semitiche, autrice di questa scheda pubblicata il 20 dicembre 2019 – che il porto yemenita di Moka fu un centro di smercio molto importante, dal quale il caffè partì per conquistare il mondo. Ecco perché – annotava – la caffettiera Bialetti si chiama Moka!”. “Macchiato freddo, shakerato, americano, lungo, al vetro, d’orzo, espresso, ristretto, mocaccino, schiumato, corretto, Irish coffee, caffè dello studente … il caffè è un’occasione sociale, un disimpegno, una malta dolceamara e profumatissima che cementa i mattoncini dei nostri rapporti interpersonali, spesso per ritrovarsi, talvolta per conoscersi, quotidianamente per risvegliarsi”. Vien da dire, con la grande Mina: “chiamale se vuoi emozioni”.
Come di consueto dalla voce principale, nella fattispecie “caffè”, promanano alcuni rimandi, non molti per il vero, uno dei quali ci sembra assolutamente inconsueto e desueto ma che incuriosisce.
Trattasi dell’aggettivo e/o sostantivo “bracalone”. Etimologicamente derivato da braca che ‘continua’ il braca latino, il sostantivo bracalone – parola antichissima essendo emersa nel Cinquecento – identifica chi porta i pantaloni cascanti e di conseguenza è sciatto, trasandato e non propriamente educato.
“Ci sono molti motivi per portare i pantaloni bracaloni: dopo la corsa matta che ho fatto per tentare di recuperare il ritardo; mi presento bracalone alla riunione importante; alla controra troviamo l’amico che sorseggia il caffè, torpido e bracalone; e la bracalona che è la nuova amica della figlia si dimostra estremamente simpatica …”.
In poche e semplici parole, l’accezione spregiativa o scherzosa che sia, consente di identificare situazioni e persone variamente trasandati fino ai limiti della impresentabilità e/o oggetti e prodotti i più vari di scarsa o nulla qualità.
Tanto per fare un piccolo esempio personale, ora so come definire il caffè, estratto da una maxi Moka dal nome blasonato, che ho di recente dovuto ingollare obtorto collo in quanto salato come fosse stato immerso in una salina storica di Margherita di Savoia: non ho potuto rifiutarlo ma era assolutamente “Bracalone!”.
Non so se si tratta di un piccolo scoop, di certo la nota pubblicata il 18 marzo di quest’anno chiosa che “il profilo e la parola stessa hanno un tratto buffo: l’uso diventa piacevolissimo”.
Un cenno, infine, ad altre tre segnalazioni: tazza/tazzina del caffè che l’etimologia fa derivare dal francese tasse, lo spagnolo taza e dall’arabo tà sa, col significato di scodella, ciotola e, non ultimo, tazza.
Più intrigante ed ammiccante il termine “Caffè-Concerto”, locali di grande successo a partire dall’800, “in cui gli avventori, oltre a bere e a mangiare, potevano assistere a spettacoli di varietà, dal teatro al balletto, all’illusionismo, ai concerti”.
Figure di punta di questi locali erano le “sciantose”, le cantanti, che si esibivano con pezzi tratti da opere e operette. Erano figure carismatiche, dotate di una grande carica seduttiva, e usavano presentarsi (pubblicazione 10 novembre 2013) in maniera estremamente appariscente secondo un gusto non elegantissimo e anzi un po’ volgare”.
In conclusione, in omaggio alla stagione estiva, un tocco di refrigerio con il termine inglese shaker, letteralmente “sbattitore”, piccolo recipiente per miscelare componenti diversi entrato in uso fra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento che spesso incrocia il caffè. Un sostantivo di grande successo che ha fin da subito messo nell’angolo delle parole dimenticate l’italianissimo “sbattighiaccio”.
“E dal momento che il ghiaccio (leggiamo nella nota del 26 aprile 2019) è parte fondamentale di tutto il processo di preparazione del cocktail, non ultimo a livello uditivo, può anche darsi che non ci sia bisogno di combinare chissà quante parti, ma semplicemente possiamo agitare energicamente caffè e cubetti e goderci la nota bevanda preferita anche nelle torride giornate d’estate con un ottimo caffè shakerato”.
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