MILANO – Il caffè insieme al cioccolato rappresenta il più sublime connubio che coinvolge tutti i sensi. Un abbraccio tra terra, storia, paesi, culture, origini, tempi lontani che si incontrano ancora oggi nel degustare un espresso con un cioccolatino che esalta gli aromi dell’espresso.
GAGGIA / 4 – Il bar a casa: le migliori miscele/origini per preparare l’espresso perfetto
MILANO – Accanto alle 10 regole d’oro Scae, Gaggia ha anche diffuso alcune indicazioni su come individuare le migliori miscele/origini per preparare l’espresso perfetto. Ve le proponiamo.
Il perfetto barista a casa può utilizzare diverse miscele di caffè (Arabica e Robusta o solo Arabica) oppure le cosiddette singole origini o mono origini. Queste ultime in definitiva sono le componenti delle miscele.
Miscela, infatti, significa mix di differenti tipi di caffè.
La classica miscela da caffè espresso all’italiana solitamente è composta da una base rilevante di caffè arabica brasiliani (40/50%), per la loro caratteristica di essere bilanciati e di avere un buon corpo, da una o più origini arabica differenti (Colombia, Papua Nuova Guinea, India, Guatemala, Costarica, Kenya, Ethiopia) per donare note aromatiche fruttate o floreali e, infine, da una o più singole origini di Canephora (Robusta) per la cremosità e la corposità.
Le singole origini e in particolar modo le singole origini “speciality” stanno avendo un grandissimo successo in tutto il mondo e vengono apprezzate dai veri “coffee connoisseur”.
Speciality Coffee è il termine comunemente usato per riferirsi ai caffè “gourmet” o “premium”, che sono coltivati in climi speciali e ideali e si distinguono per il loro gusto pieno e privo di difetti. I sapori unici di questi caffè sono il risultato delle particolari caratteristiche e composizione dei terreni in cui sono prodotti e dei particolari metodi o processi di pulitura che subiscono dopo il loro raccolto. Tra le singole origini specialità sono sicuramente da menzionare:
Nicaragua-Caturra: una buona acidità accompagnata da aromi freschi che si interrompono con un retrogusto di noce dolce, la sua eleganza si percepisce già dal colore bronzeo-dorato della crema. Viene presentato come un espresso “fresco” e la terra di origine ricca di ecosistemi lo conferma. Un espresso “after dinner” che accompagna momenti di piacere condivisi con le amicizie vere.
Guatemala-Catuai: l’eleganza visiva e gustativa di questo espresso ci accompagna per tutto il processo di degustazione. Un caffè coltivato a 1.500 m sopra il livello del mare caratterizzato da una crema persistente e da profumi freschi con note di agrumi e miele. Un energizzante momento di pausa pomeridiana.
Brazil natural N.Y.: ci attende un sorriso a metà mattina. Questo caffè ha il sole del sud America: il periodo di raccolta tra giugno e agosto e la piantagione esposta al sole favoriscono aromi in tazza che ricordano il cacao. Nel retrogusto emergono note di vaniglia.
Varietà Geisha: (originaria dell’Etiopia ma poi portata e coltivata in Costa Rica e Panama) caratterizzata da dolcezza e acidità citrica e note di frutti di bosco, mango, papaya e pesca. Questo caffè è ideale per le pause pomeridiane ed è una ottima alternativa al “tè delle cinque”.
Ethiopia Sidamo Guji: questo caffè naturale è fatto essiccare su letti di paglia rialzati dal terreno ed è raccolto nel momento di massima maturazione. E’ caratterizzato da una dolcezza naturale molto simile a quella del brandy e ha note di litchi e ananas. Caffè ideale in ogni momento della giornata.
Jamaica Blue Mountain: è considerato uno dei caffè più esclusivi del mondo in quanto è coltivato in un’area di soli 6000 ettari alle pendici delle Blue Mountain. Ha una leggera acidità sapore chiaro e deciso con note di noce e sentori di tabacco. Ideale per una pausa mattutina.
In definitiva il barista a casa deve considerare il caffè come un vino e capire che ogni stagione può dare vita a caffè unici da ricercare in ogni parte del mondo.
Un caffè per ogni stagione
Ragionando per macro aree possiamo dire che nelle stagioni fredde (che hanno giornate più brevi durante le quali ci sentiamo sempre tutti più rallentati e stanchi) si debbono prediligere i caffè più intensi e ricchi di caffeina preferendo miscele contenenti piccole quantità di Robusta. Mentre nelle stagioni calde si preferiscono caffè più freschi, fruttati e citrici che risultano quindi al palato rinfrescanti come ad esempio i caffè lavati, singole origini come Panama Costarica o Etiopia.
GAGGIA / 2 – Le schede tecniche delle macchine da casa
MILANO – Ecco le immagini e le schede tecniche delle macchine Gaggia da casa.
I titoli delle notizie diffuse ieri su Comunicaffè International e leggibili in inglese sul portale www.comunicaffe.com
Ecco i titoli:
HOST 2013 – Vi presentiamo La Vela, l’innovativa macchina a leva di Ambient&espresso
STARBUCKS – Cinque ragioni per non amare la più grande catena di caffetterie del mondo
SONDAGGIO – Toglietemi tutto ma non il caffè: 9 canadesi su 10 non potrebbero farne a meno neanche per una settimana
AMERICA LATINA – Il Guatemala continua a produrre caffè di alta qualità nonostante la roya
UGANDA – Ucda presenta in Parlamento un piano di espansione produttiva
FILIPPINE – Governo punta a uno sviluppo sostenibile del settore del caffè
USA – Il presidente di Fedecafé Orduz pronuncerà il keynote alla Coffee Tea & Water Conference 2013 (12-14 novembre)
AUSTRALIA – Nespresso apre a Melbourne caffetteria pop up in collaborazione con McCann Australia e Weber Shandwick
MESSICO – Minagricoltura annuncia strumenti di hedging per i produttori di caffè
POLONIA – Tea&Coffee World Cup Europe si svolgerà a Varsavia dal dall’11 al 13 febbraio 2014
VERSO HOST 2013 – Ecco la Colosseum, progetto originalissimo: la macchina grandiosa, totale che riprende la forma del Colosseo
MILANO – Tra le novità di Host 2012 ci sarà anche la Colosseum, una macchina per espresso professionale inedita e molto particolare. Si potrebbe definire una macchina totale.
ECCO LA DATA DI UMAMI 2 QUI 11 ARTICOLI SUL NUMERO 0 – È in programma il prossimo venerdì 4 ottobre la seconda edizione dell’Umami Coffee Campus: sarà dedicata alle preparazioni e si terrà sempre a Scandicci (Firenze)
FIRENZE – La seconda edizione dell’Umami Coffee Campus si svolgerà venerdì 4 ottobre sempre presso lo Spazio Lamperi, Fattoria Poggio Arioso di Scandicci presso Firenze.
Dopo il successo della prima edizione l’Umami Coffee Campus replica l’appuntamento a Scandicci aperto a baristi, operatori di settore, semplici appassionati dove il caffè verrà approfondito a 360° da esperti del settore.
La giornata è aperta a tutti ed è divisa in tre macro aree:
Coffee Advanced: uno spazio di condivisione dove potersi confrontare su un tema specifico legato al caffè di qualità. Coffee Advanced riserverà ai partecipanti argomenti qualificati che spazieranno su paesi di produzione, varietà botaniche, tecniche di lavorazione del caffè, metodi di preparazione, fondamenti chimico/fisici della tostatura, sessioni pratiche di degustazione.
Basic Barista è lo spazio dedicato a tutti coloro che sono appassionati della professione Barista e che la vogliono sviluppare ai massimi livelli. Sono i benvenuti anche tutti coloro che vogliono approcciarsi a questa splendida professione potendo acquisire strumenti, esperienze e nozioni utili alla crescita professionale.
Barista Competition: World Coffee Event offre al mondo dei baristi e degli operatori una serie di competizioni legate al mondo del caffè e che richiedono passione ed estrema professionalità. In questo spazio campioni baristi presenteranno il format di gara assieme a sessioni pratiche e simulazioni di competizioni.
La prossima edizione del campus sarà incentrata in particolare sulla declinazione dello stesso caffè in tutte le preparazioni possibili: moka, espresso, napoletana, ibrik, aeropress, cold brew, manual drip, filtro. Ogni metodo di preparazione necessità di parametri diversi in termini di qualità dell’acqua, temperatura e pressione, nonché di colore di tostatura e grado di macinatura per poter esaltare al meglio le caratteristiche del singolo caffè in tazza.
UMAMI COFFEE CAMPUS / 1 – La cronaca della prima giornata speciale dove il caffè è stato protagonista
SCANDICCI (Firenze) – Spazio Lamperi, la scuola di degustazione presso la fattoria Poggio Arioso di Scandicci (FI), ha ospitato la prima edizione dell’Umami Coffee Campus, il primo evento 100% made in Italy a tema dove il caffè è stato trattato a 360°. A Scandicci sono intervenuti baristi, operatori di settore, appassionati provenienti da tutta Italia per passare assieme una giornata dove il caffè è stato tostato, macinato, preparato in espresso, a filtro, con il “cold brew”.
UMAMI COFFEE CAMPUS / 2 – Umami, il quinto gusto per un corso sul caffè a 360 gradi
FIRENZE – Perché Umami Coffee Campus? È presto detto. Come tutti sanno il nostro organo di senso deputato al riconoscimento dei gusti è in grado di percepire chiaramente l’acido, il dolce, il salato e l’amaro. Riconosciuto da fisiologi giapponesi nel 1908 esiste anche un quinto gusto, che si riferisce a un gusto sapido, l’Umami.
UMAMI COFFEE CAMPUS / 3 – L’intervista al co-organizzatore Andrej Godina
SCANDICCI (Firenze) – L’evento Umami Coffee Campus ha entusiasmato baristi e operatori di settore provenienti da tutta Italia. Uno dei promotori e organizzatori della giornata è stato Andrej Godina, coffee expert, dottore di ricerca in Scienza, tecnologia ed Economia nell’Industria del caffè.
UMAMI COFFEE CAMPUS / 4 – L’equipe del mondiale coffee Ibrik a Scandicci: parla Davide Berti
SCANDICCI (Firenze) – Davide Berti, barista trainer, di Mori (TN), titolare della caffetteria “La Chichera Cafè”, ha simulato la sua gara mondiale del campionato Ibrik recentemente tenutosi a Istanbul, Turchia.
