sabato 18 Maggio 2024
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Coffee

Cacao & Cioccolato

COCOTEA 28 / TASTY ANTIDOTES TO FOOD – RELATED OXIDATIVE STRESS AND INFLAMMATION IN THE HISTORY OF HUMAN NUTRITION

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Rotilio G. Università di Roma Tor Vergata e Università San Raffaele, Rome, Italy E-mail: rotilio.giuseppe@alice.it It is generally agreed that the separation of humans from...
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COCOTEA 27 / GASTROINTESTINAL STRUCTURE- AND DOSE-RESPONSE RELATIONSHIPS FOR ABSORPTION OF COFFEE POLYPHENOLS

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Scherbl D.1, Erk T.1, Barron D.2, Dionisi F.2; Hauser, J.1, Muentnich S.1, Renouf M.2; Steiling H.2, Williamson G.2, Richling E.1 1 Department of Food Chemistry...
Autori

COCOTEA 26 / LONG-TERM EFFECTS OF REGULAR COFFEE: 4-WEEK CONSUMPTION OF MEDIUM ROAST AND DARK ROAST COFFEE DIFFERENTIALLY AFFECTS PARAMETERS OF SATIETY AND ENERGY...

Comunicaffè -
Annett Riedel1, Christina Maria Hochkogler1, Natalie Dieminger2, Roman Lang2, Tamara Bakuradze3, Gina Montoya3, Swantje Winkler4, Gerhard Bytof5, Ingo Lantz5, Herbert Stiebitz5, Thomas Hofmann2, Elke...
Autori

COCOTEA 20 / COFFEE: LET’S GO BEYOND ANTIOXIDANT ACTIVITY

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Vitaglione P. Department of Agricultural and Food science, University of Naples “Federico II”, Portici, Italy. paola.vitaglione@unina.it Coffee is one of the most consumed beverage worldwide...
Analisi di mercato

MILK MODIFIES COFFEE SENSORY PROPERTIES AND REVEALS UNEXPECTED NOTES – LUNGO STUDY

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Puget S1, Pivrnec M.1 1 Nestlé Nespresso, Lausanne, Switzerland. E-mail: sabine.puget@nespresso.com More than half of coffee beverages worldwide are drunk in combination with milk. The most...
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COCOTEA / 14 – EVIDENCE OF DIFFERENT FLAVOR FORMATION DYNAMICS BY ROASTING COFFEE FROM DIFFERENT ORIGINS: ONLINE ANALYSIS WITH PTR-TOF-MS

Comunicaffè -
Gloess A.N.1, Vietri A.2, Bongers S.3, Koziorowski T.3, Yeretzian C.1 1 Zurich University of Applied Science, Institute of Chemistry and Biological Chemistry, Wädenswil, Switzerland. 2 Zurich...
Autori

COCOTEA / 13 – THE KINETICS OF COFFEE AROMA EXTRACTION

Comunicaffè -
Mestdagh, F.1 Folmer, B.2 Davidek, T. 1 Blank, I. 1 1 Nestlé Product & Technology Centre, Orbe, Switzerland. 2 Nespresso, Lausanne, Switzerland. E-mail: Frederic.Mestdagh@rdor.nestle.com During coffee roasting, over 1000...
Analisi di mercato

COCOTEA / 12 – COFFEE-MEDIATED CHEMOPREVENTION – MATTER OF GENOTYPE?

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Hassmann U.1, Haupt L.M.2, Smith R.A.2, Bytof G.3, Lantz I.3, Griffiths L.R.2, Marko D.1 1 Department of Food Chemistry and Toxicology, University of Vienna, Vienna,...
Analisi di mercato

COCOTEA / 9 – MODERN MOLECULAR NUTRITION APPROACHES TO UNDERSTAND THE COMPLEX NUTRIENTS, HOST AND MICROBIOTA INTERACTOME

Comunicaffè -
Rezzi S1., Moco S1., Collino S1., Martin F-P1. 1 Nestlé Institute of Health Sciences SA, Campus EPFL, Quartier de l’innovation, Lausanne, Switzerland. E-mail: serge.rezzi@rd.nestle.com Beyond genetic factors,...
Analisi di mercato

COCOTEA / 8 – DISCOVERY OF MOLECULAR TARGETS FOR COFFEE INNOVATIONS

Comunicaffè -
Hofmann T. Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science, Technische Universität München, Lise- Meitner-Strasse 34, D-85354 Freising-Weihenstephan, Germany E-mail: thomas.hofmann@tum.de In addition to its stimulatory effect,...
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