MILANO – Una rivoluzione nell’analisi sensoriale del caffè. Arriva con la versione 2.0 del Sensory Lexicon, presentato la settimana scorsa da World Coffee Research. Il lessico sensoriale del caffè sviluppato presso l’Università di Kansas State allarga il repertorio di descrittori utilizzati.
Ma soprattutto offre a corredo un importante strumento di lavoro: le capsule FlavorActiV.
A scanso di equivoci non si tratta dell’ennesima referenza del caffè porzionato. Per capsule intendiamo, in questo caso, un kit con delle capsule (in senso farmaceutico) contenenti le essenze dei 24 riferimenti aromatici fondamentali del Lexicon.
A metterlo a punto è stata l’azienda specializzata inglese FlavorActiV, che si è avvalsa della collaborazione di Coffee Enterprises, un prestigioso laboratorio di analisi sensoriale del Vermont, e della torrefazione londinese Square Mile Coffee Roasters.
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