giovedì 18 Settembre 2025
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Cacao & Cioccolato

Cacao & Cioccolato

COCOTEA 21 / EVALUATION OF REGULARLY CONSUMING NOVEL COCOA PRODUCTS ON CARDIOVASCULAR HEALTH IN THE MEDITERANEAN POPULATION

Comunicaffè -
Sarriá B1 Martínez-López S1 Sierra-Cinos JL2 Garcia-Diz L2 Mateos R1 Bravo L1 1Department of Metabolism and Nutrition, Food Science, Technology and Nutrition Institute (ICTAN- CSIC),...
Aziende

TENDENZE – E adesso spopolano le boutique al cacao

Comunicaffè -
MILANO - C'è una nuova tendenza che si va consolidando, quella dei negozi monomarca di prodotti a base di cacao. Per ora sono pochi,...
Autori

COCOTEA / 19 – IMPACT OF STARTER CULTURES AND FERMENTATION TECHNIQUES ON THE VOLATILE AROMA PROFILE OF CHOCOLATE

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Crafack M.1, Petersen M.A.1, Eskildsen C.E.A.1, Petersen G.B.2, Heimdal H.2 and Nielsen D.S.1 1 Department of Food Science, University of Copenhagen, 1958 Frederiksberg C, Denmark....
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IN SVIZZERA – Nominati i primi sommelier del cioccolato

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ZURIGO (Svizzera) - All’Alta scuola zurighese di scienze applicate consegnate le licenze in degustazione di prodotti a base di cacao. Così la Svizzera ha i...
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COCOTEA 15 / IMPACT OF RAW MATERIAL COMPOSITION AND AGRONOMIC FACTORS ON AROMA PROFILE OF COFFEE SUBSTITUTES

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Basso M.1, Loaec G.1, Niquet-Leridon C.1, Tessier F.J.1, Jouquand C.1 1 Institute Polytechnique LaSalle Beauvais, EGEAL unit, Beauvais, France. E-mail: celine.jouquand@lasalle-beauvais.fr The Maillard reaction is of...
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CULTURA – Imhoff, museo della cioccolata a Colonia

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COLONIA - Il museo della cioccolata di Colonia, un luogo di cultura conosciuto come Imhoff-Stollwerck (Imhoff-Stollwerck Schokoladenmuseum), prende nome dall’imprenditore Hans Imhoff che lo...
Aziende

PIRATI INFORMATICI – Frasi shock nei Baci Perugina: “Sei grassa, basta con il cioccolato!”

Comunicaffè -
MILANO - Da "Sei grassa, basta con il cioccolato" a “Mangia, mangia, tanto comunque non ritorna” al “Se solo gliela avessi data prima …”...
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REPORTAGE DAL VENEZUELA – Alla ricerca del cacao perduto

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Ecco gli appunti di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato, raccolti nel corso di un recente viaggio in Venezuela tra piantagioni di cacao. E'...
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CACAO – Ecco come il cacao riduce le infiammazioni causate dall’obesità

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MILANO - Cacao, cioccolata fondente e una tazza di cioccolata calda: tre varianti gustose e golose che possono non solo soddisfare il palato, ma...
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SCIENZA – C’è il cacao crudo tra i supercibi del 2014

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  MILANO - È nato prima l’uovo o la gallina? Josh Tetrick non avrebbe dubbi: l’uovo. O meglio, le sue uova. Le Beyond eggs ....
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CANCRO – Cioccolata e bevande zuccherate aiutano la diagnosi

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MILANO - La cioccolata e le bevande zuccherate potrebbero essera la nuova soluzione per diagnosticare il cancro in maniera non invasiva. Da uno studio dello...
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CACAO – Barry Callebaut apre una fabbrica di 17 mila metri quadrati vicino a Tokyo

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ZURIGO - La zurighese Barry Callebaut rafforza la sua presenza in Asia. Il primo produttore mondiale di cioccolato industriale ha inaugurato una nuova fabbrica...
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