domenica 28 Aprile 2024
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MOKARABIA – Se il caffè diventa arte con Gavino Sanna

Comunicaffè -
MILANO - ‘L’Arte Italiana del Buon Gusto’ è il claim che fa da filo conduttore al ritorno in comunicazione (nella foto un fotogramma del...
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L’INDAGINE SUL PERCHE’ GLI ITALIANI VANNO AL BAR – Risultati sorprendenti: “Sono all’antica e più arretrati dei gestori più avveduti”

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MILANO - Il sito del Gambero Rosso www.gamberorosso.it ha pubblicato il commento di Laura Mantovano, curatrice della guida dei Bar d'Italia, ai risultati di...
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CUCINA STELLATA – Il caffè ingrediente principale per lo sbarco di Alajmo a Parigi

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PARIGI - Massimiliano Alajmo (foto) apre un ristorante a Parigi, a metà strada fra il Palais Royal e Montmartre. Siamo nel secondo arrondissement, uno...
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DESIGNER – Ono, l’innamorato del caffè

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MILANO - I designer sono persone particolari per definizione. Eppure stupisce impattersi in uno di questi specialisti che, invece di realizzare sedie, lampade o...
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COCOTEA 20 / COFFEE: LET’S GO BEYOND ANTIOXIDANT ACTIVITY

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Vitaglione P. Department of Agricultural and Food science, University of Naples “Federico II”, Portici, Italy. paola.vitaglione@unina.it Coffee is one of the most consumed beverage worldwide...
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COCOTEA / 19 – IMPACT OF STARTER CULTURES AND FERMENTATION TECHNIQUES ON THE VOLATILE AROMA PROFILE OF CHOCOLATE

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Crafack M.1, Petersen M.A.1, Eskildsen C.E.A.1, Petersen G.B.2, Heimdal H.2 and Nielsen D.S.1 1 Department of Food Science, University of Copenhagen, 1958 Frederiksberg C, Denmark....
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LIBRI – Domenica al Mumac la presentazione di Coffee Makers di Maltoni e Carli

Comunicaffè -
La presentazione del libro Coffee Makers, macchine per caffè, di Enrico Maltoni e Mauro Carli, si svolgerà domenica 1 dicembre alle ore 15.30 presso...
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SOMMARIO del numero di dicembre – anno XXIV – Nr. 12 del “NOTIZIARIO TORREFATTORI” il mensile del GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI CAFFÈ

Comunicaffè -
Editoriale 3 Con i migliori auguri Attualità 4 “Punture di zanzara” e auguri del Presidente del GTTC Associazione Caffè Trieste 6 Bilancio dell’anno trascorso e auguri del Presidente Mercato Internazionale 8...
Analisi di mercato

MILK MODIFIES COFFEE SENSORY PROPERTIES AND REVEALS UNEXPECTED NOTES – LUNGO STUDY

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Puget S1, Pivrnec M.1 1 Nestlé Nespresso, Lausanne, Switzerland. E-mail: sabine.puget@nespresso.com More than half of coffee beverages worldwide are drunk in combination with milk. The most...
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COCOTEA / 14 – EVIDENCE OF DIFFERENT FLAVOR FORMATION DYNAMICS BY ROASTING COFFEE FROM DIFFERENT ORIGINS: ONLINE ANALYSIS WITH PTR-TOF-MS

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Gloess A.N.1, Vietri A.2, Bongers S.3, Koziorowski T.3, Yeretzian C.1 1 Zurich University of Applied Science, Institute of Chemistry and Biological Chemistry, Wädenswil, Switzerland. 2 Zurich...
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COCOTEA / 13 – THE KINETICS OF COFFEE AROMA EXTRACTION

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Mestdagh, F.1 Folmer, B.2 Davidek, T. 1 Blank, I. 1 1 Nestlé Product & Technology Centre, Orbe, Switzerland. 2 Nespresso, Lausanne, Switzerland. E-mail: Frederic.Mestdagh@rdor.nestle.com During coffee roasting, over 1000...
Cacao & Cioccolato

COCOTEA / 11 – STRUCTURE AND POTENTIAL HEALTH BENEFITS OF COFFEE CARBOHYDRATE POLYMERS

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Coimbra M.A.1, Moreira A. 1, Passos C.P.1, Simões J.1, Nunes F.M.2, Domingues M.R.1 1QOPNA, Department of Chemistry, University of Aveiro, Aveiro, Portugal. 2UTAD, Department...
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