MILANO – L’ICE-Agenzia, nell’ambito dell’Accordo sottoscritto con Fieramilano, ha selezionato operatori provenienti dai seguenti Paesi: Venezuela, Romania, Ungheria, Slovenia e Croazia, per un totale di 15 operatori.
HOST 2013 – Da oggi e fino a martedì la nuova edizione del Salone: il caffè protagonista
MILANO – Stamani alle 11 un sobrio taglio del nastro ufficiale darà il via a Host 2013: ma per gli espositori era già aperto da ore e per il pubblico dalle 11.
HOST 2013 – Da oggi a martedì un programma ricco di eventi e cultura del caffè
MILANO – Molto fitto come da tradizione il calendario di eventi e convegni accoglie i più importanti opinion leader, i trend setter dei vari comparti, i professionisti del food, del bar, dell’arte bianca e di quella del “dolce” per discutere i temi più caldi del mercato.
HOST 2013 – E domenica ci sarà anche la sfida per il cappuccino più grande del mondo
BRESCIA – La Centrale del Latte partecipa ad Host 2013 all’interno del Villaggio del Caffè (PAD. 18 N. 67). Il villaggio ospiterà oltre 60 torrefattori e l’area dello stand coprirà una metratura di circa 500 mq., suddivisa in diverse aree dove si svolgeranno eventi formativi atti a promuovere le attività dell’associazioni, i prodotti e i servizi.
CACAO – Nestlé smentisce l’interesse per la Ferrero
MILANO – Niente acquisizioni importanti in agenda per Nestlè. Così il ceo del colosso alimentare svizzero, Paul Bulcke, ha messo a tacere le indiscrezioni che stavano circolando circa un possibile interesse per la Ferrero il colosso italiano dell’alimentare e del cioccolato.
COCOTEA 5 / COFFEE EXPERTS: CAN INDIVIDUAL VARIATIONS IN ORAL PROCESSING MAXIMIZE AROMA RELEASE AND PERCEPTION FROM COFFEE?
Viton F.1, Pollien P.1 And Le Révérend B.1
1 Food Consumer Interaction, Nestlé Research Center, Lausanne, Switzerland E-mail:
In this work we quantify how differences in the drinking habits between different types of coffee consumers modulate aroma release. Aroma is transported from the coffee liquid and crema [1] matrices to the headspace and the nasal cavity by diffusion and convection processes, which have very different characteristic times.
To maximize the headspace concentration, it is important to maximize the effect of convection over diffusion within the liquid phase as the latter is the slowest. In addition the mass transfer coefficient at the coffee/headspace interface, relevant to the diffusion process is also influenced by the liquid mixing efficiency. It is not possible to follow the pathways of the aroma molecules during the release. As an approximation, we link tongue motion and in mouth bubbling by aspiration (which are respectively modulating convection and interfacial diffusion) visualization and aroma release by coupling two relevant measurement techniques [2]. Time resolved ultrasound visualization of the tongue and PTR- TOF-MS are coupled to obtain a time resolution of 20 ms allowing describing the influence of oral processing on aroma release with great temporal definition.
We will present those results which allow understanding if acuity in coffee tasting is effectively due to an improved efficiency in releasing aroma, as recently demonstrated for tastants [3], from the drink or to other factors such as phenotypic differences of the aroma sensing physiology and extensive sensory training.
References
[1] Barron D. et al. Impact of crema on the aroma release and the in-mouth sensory perception of espresso coffee, Food Funct., 2012, 3, 923-930
[2] Viton F. et al., Coupling of in-mouth physical phenomena with Nosespace analysis, a milestone towards understanding aroma release and perception from liquid matrices, ACS National Meeting, 2013
[3] Le Révérend B. et al. Modelling the human response to saltiness, Food Funct., 2013, DOI: 10.1039/C3FO30106K
ILLY – Kiss: l’espresso per passione in 2.000 pezzi all’anno
MILANO – Presentata ieri a Milano la nuova macchina per caffè Illy Kiss. Sofisticata, silenziosa, precisa come un orologio svizzero illy lancia Kiss (foto), macchina alto di gamma, sarà prodotta soltanto in 2.000 pezzi all’anno.
RADIO & CAFFE’ – Oggi dalle 10 c’è Maltoni su Rai2
MILANO – Oggi dalle ore 10.00 alle ore 11.00 all’interno della trasmissione radiofonica “Caterpillar – AM” di Rai Radio 2 andrà in onda Enrico Maltoni, curatore del Mumac (Museo della macchina per caffè).
BRASILE – Dati CeCafé evidenziano una forte crescita dell’export
MILANO – Cresce l’export, ma diminuiscono le entrate. Così il report mensile del Consiglio degli esportatori di caffè del Brasile (CeCafé), che riepiloga i dati preliminari sull’export del primo produttore mondiale relativi a settembre.
VIETNAM – Bilancio tragico: il tifone Nari provoca 7 morti, 11 dispersi e danni ingenti. Indenni le piantagioni di caffè
MILANO – Più pesante del previsto il bilancio delle vittime e dei danni a seguito del passaggio del tifone Nari sul Vietnam. Dopo avere causato 13 morti la settimana scorsa nelle Filippine, Nari appariva destinato a impattare sulle coste cinesi ormai declassato a tempesta tropicale.
