MILANO – Un’esperienza gastronomica completamente inedita che mette il caffè al centro di un menu stellato di sei portate proposte in pairing a sei bevande trattate come piatti liquidi, elevando il caffè ad opera d’arte culinaria, per un viaggio da vivere attraverso i cinque sensi.

Frutto dell’estro creativo e della filosofia di cucina unica di chef Alessandro Dal Degan de La Tana Gourmet e l’Osteria della Tana, fatta di rispetto per il gusto, per la materia prima e per l’ambiente inteso come habitat e intreccio di relazioni tra uomo e natura, il nuovo menu è un viaggio sensoriale che parte dalle Terre di Origine del caffè e giunge fino all’Altopiano di Asiago.

Un racconto unico, che esalta tutte le caratteristiche di questa preziosa materia prima, creando un armonioso sodalizio in cui sei caffè monorigine parte della gamma Origins Nespresso Professional vengono affiancati a ingredienti autoctoni, raccolti direttamente nei boschi o acquistati da piccoli produttori locali, come da filosofia dello chef.

Un dialogo costante in cui le origini dei caffè – Brasile, Perù, Congo, Guatemala, India e l’ultima novità Indonesia – si fondono con i sapori della campagna Veneta.

In un approccio alla cucina frutto di contrasti delicati e di una ricerca profonda, orientata a mantenere integra la natura degli ingredienti, nel pieno rispetto dei cicli naturali e della biodiversità, il menu di chef Dal Degan ripercorre le tappe di un viaggio che nelle prime tre portate accompagna gli ospiti in Brasile, Perù e Congo rispettivamente con assaggi in cui il caffè viene utilizzato alla stregua di una spezia, per conferire tocchi di profumo che fungono da completamento gustativo o esaltatore degli altri ingredienti.

Ne è un esempio il caffè di origine brasiliana che viene utilizzato come noce moscata in una fonduta che farcisce un piccolo bignè salato, proposto da Chef in abbinamento ad un bitter a base caffè; o ancora il monorigine peruviano che con le sue note leggermente acide e floreali bilancia la componente “umami” di un mix di funghi selvatici utilizzati sia nel piatto che nella bevanda, un infuso di fungo fermentato con zenzero e caffè; fino ad arrivare al caffè originario del Congo, che con le sue note di cereali tostati è il perfetto sostegno di una linguina cotta in un brodo di cavolfiore alla brace, da degustare insieme ad anice, mezcal e caffè.

Le tappe successive conducono in Guatemala, con un caffè dal gusto spiccatamente dolce che aiuta a bilanciare le note amaricanti del carciofo e intensamente sapide dell’ostrica; e si arriva poi in India, con protagonista una miscela dalla grande potenza gustativa che dona corpo e sensazioni tostate ad un topinambur arrostito, utilizzato sia nel piatto che nella bevanda.

E, come destinazione finale di questo viaggio meraviglioso, Chef Dal Degan ha scelto l’Indonesia, dove il caffè è fondamento del piatto, del dessert nello specifico, trasformandosi in un gelato croccate, vellutato e suadente, che gioca a nascondino con mandorla e uvetta, da assaporare sorseggiando un Irish coffee.

“In questo menu il caffè si inserisce perfettamente nella mia filosofia di cucina basata sul rispetto per l’ambiente e per la nostra Terra. Un approccio in cui il sapore di ogni piatto è frutto della materia, intesa come materia prima, ma anche materia di pensiero e argomento di riflessione. Un flusso in cui instaurare un dialogo autentico con i territori attraverso un approccio concreto alla sostenibilità”, ha commentato Chef Dal Degan. “Rendere il caffè protagonista di un intero percorso, in un alternarsi unico di piatti e bevande, mi ha dato la possibilità di intrecciare innovazione e sostenibilità rendendoli elementi centrali: innovazione applicata alle differenti tecniche attraverso le quali il caffè viene proposto; sostenibilità che si eleva dal concetto di ‘chilometro zero’ a quello di ‘chilometro buono’. Un passaggio in cui la scelta del caffè, ingrediente che ha origini lontane, è guidata dalla scelta di prodotti che sono certo provenire da filiere sostenibili, rispettose dell’ambiente e dei territori e di reale sostegno alle comunità locali. Da qui la scelta naturale dei caffè Nespresso per questa mia ultima creazione”.

Un’esperienza che travalica i confini geografici e della tavola, in cui il gusto si estende oltre il palato abbracciando tutti i sensi, e che sarà possibile vivere da inizio 2025 durante serate evento dedicate al mondo del caffè, in collaborazione con Nespresso, presso l’Osteria della Tana (Asiago), alla scoperta delle origini e dei profili aromatici dei caffè e dei sapori autentici di un territorio ancora poco esplorato.

Un menù che, rispettando la filosofia di chef secondo cui “la stagione è il metronomo che detta il ritmo del gusto”, evolverà nel tempo nel pieno rispetto dei cicli naturali utilizzando ingredienti stagionali e sarà servito seguendo un approccio volto a ridurre gli sprechi e ad ottimizzare le risorse, contribuendo ad aggiungere un livello narrativo all’esperienza in cui la sostenibilità è rappresentata come impegno concreto e non come mero concetto astratto, approccio che unisce chef Dal Degan e Nespresso.

I caffè scelti da chef Alessandro Dal Degan sono sei caffè monorigine della gamma Origins Nespresso Professional, “ciascuno con un profilo aromatico che richiama il Paese di provenienza, raccontando le caratteristiche del suo terroir, ovvero quella combinazione unica di fattori che, nel loro insieme, determinano il profilo aromatico caratteristico di ciascuno, rendendo ogni miscela unica e capace di trasportare chiunque, ad ogni sorso, nella Terra in cui viene coltivata con cura e passione. ” ha commentato Irene Falcone, Coffee Ambassador Nespresso Italiana.

I caffè Origins Nespresso Professional e la novità Indonesia: passione, cura e attenzione dalle origini della filiera

 In un momento storico in cui emerge come sempre più forte la consapevolezza dell’importanza che le scelte individuali hanno sull’ambiente, con 7 italiani su 10 disposti ad approfondire e rivedere alcune cattive abitudini per mitigare il proprio impatto ambientale, è grande l’impegno richiesto alle aziende per superare le mere dichiarazioni e intraprendere azioni capaci di generare impatti concreti per migliorare la qualità della vita nei territori dove operano, un impegno che per 8 consumatori su 10 diventa anche driver per le decisioni di acquisto. [1]

Questo sguardo abbraccia un concetto più ampio di cura per le risorse, per l’ambiente e per le comunità che si integra perfettamente con la filosofia e strategia Nespresso, che pone la sostenibilità al centro del suo approccio a partire dalle origini della filiera grazie al Programma globale AAA Sustainable Quality, fondato nel 2003 in collaborazione con Rainforest Alliance e che da oltre 20 anni permette di costruire rapporti solidi con gli oltre 157.000 coltivatori e coltivatrici di caffè con cui Nespresso collabora in 18 Paesi, per proteggere la natura e la vita nei paesaggi in cui cresce il caffè e rafforzare la resilienza delle comunità.

È proprio da questo racconto di cura e passione è nata anche la gamma Origins di caffè monorigine Nespresso Professional. Una gamma che al suo interno vanta anche caffè certificati biologici, frutto dell’impegno Nespresso verso l’implementazione di pratiche biologiche, punto cruciale nel viaggio verso l’agricoltura rigenerativa, un sistema agricolo positivo per la natura che mira a migliorare la salute e la fertilità del suolo, ridurre il biossido di carbonio dall’atmosfera e le emissioni di gas serra, proteggere la biodiversità ed aumentare la resilienza economica delle comunità.

 Un impegno costante che ha portato Nespresso al lancio dell’ultima novità in gamma, Indonesia, il primo caffè certificato Fairtrade per la linea Professional, frutto dell’obiettivo condiviso tra Nespresso e Fairtrade, ovvero quello di sostenere i coltivatori e le coltivatrici nella costruzione di mezzi di sussistenza sostenibili e comunità prosperose. Un caffè creato con chicchi di Arabica monorigine dal sapore intenso, che regalano alla miscela un profilo aromatico unico, caratterizzato da note di legno e cereali.

Il menù nel dettaglio

• Prima portata: Bignè craquelin al caffè Brazil Organic, ripieno di fonduta di formaggio di montagna in abbinamento a Bitter al caffè Brazil Organic

• Seconda portata: Polenta, funghi e arrosto di caffè Peru Organic in abbinamento ad Infuso di fungo fermentato con zenzero e caffè Peru Organic

• Terza portata: Linguine in brodo di cavolfiore tostato, caffè Congo Organic, semi di senape e dragoncello in abbinamento ad anice, mezcal e caffè Congo Organic

• Quarta portata: Risotto al carciofo, ostrica e caffè Guatemala in abbinamento a Kombutcha di gambo di carciofo, sambuco e caffè Guatemala

• Quinta portata: Topinambur e bagna caoda al caffè India in abbinamento a Brodo di topinambur tostato alla brace e infusione di caffè India

• Sesta portata: Gelato al caffè Indonesia e cioccolato, cremoso alla mandorla e uvetta alla grappa in abbinamento ad Irish Coffee con caffè Indonesia

La scheda sintetica di Nespresso

 Nespresso è pioniera e punto di riferimento per il caffè porzionato di altissima qualità. L’azienda lavora con oltre 157.000 coltivatrici e coltivatori in 18 Paesi attraverso il suo Programma AAA Sustainable Quality per integrare le pratiche di sostenibilità nelle aziende agricole e nei territori circostanti. Lanciato nel 2003 in collaborazione con la ONG Rainforest Alliance, il Programma aiuta a migliorare la resa e la qualità dei raccolti, assicurando una fornitura sostenibile di caffè di alta qualità e migliorando le condizioni di vita delle coltivatrici, dei coltivatori e delle loro comunità.

Nel 2022 Nespresso ha ottenuto la certificazione B Corp, unendosi a un movimento internazionale di oltre 9.000 aziende che soddisfano gli elevati standard di responsabilità sociale e ambientale e di trasparenza B Corp. Con sede a Vevey, Svizzera, Nespresso opera in 93 mercati e conta 14.000 dipendenti. Nel 2023 ha gestito una rete globale di vendita al dettaglio globale di 791 boutique.

[1] Fonte: 1° “Osservatorio Partecipativo su Economia Circolare, Impatto sulle Comunità locali e territori. Le opinioni italiane, i bisogni e le prospettive future” di Nespresso Italiana realizzato in collaborazione con l’Istituto di ricerca SWG.