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Caffè Mod, una giovane impresa modenese, ha creato uno studio con l’obiettivo di stimare il costo industriale medio di un espresso in un tipico bar italiano. Leggiamo di seguito l’analisi completa disponibile sul sito di Caffè Mod.
Quale è il reale prezzo del caffè servito sul banco del bar?
MODENA – Il caffè espresso al bar è un rito quotidiano per milioni di italiani. Dietro ogni tazzina servita nelle caffetterie si nasconde però una struttura di costi complessa, fatta di materie prime, manodopera, energia, costi fissi e imposte.
Caffè Mod è una giovane impresa modenese produttrice di caffè, fin dall’inizio, la filosofia è stata quella di restare accanto ai baristi, lavorando ogni giorno spalla a spalla con chi il caffè lo prepara davvero, quei professionisti che stanno in mezzo tra chi il caffè lo produce e il consumatore finale, a cui il mercato deve riconoscere la professionalità e capacita di estrarre un espresso da chicchi di caffè appena macinati e non da una capsula in plastica contenente caffè già macinato (e svanito) settimane o mesi prima.
Negli ultimi anni, i rincari delle materie prime e dell’energia hanno reso sempre più difficile mantenere il giusto equilibrio tra qualità e sostenibilità economica.
L’Italia rimane uno dei paesi più economici dove consumare il caffè espresso, nel resto d’Europa il prezzo varia generalmente dai 2,50€ ai 4,50€.
Per capire quanto costa davvero somministrare un espresso al bar, Coffee Mod ha chiesto direttamente ai baristi modenesi di raccontare la loro esperienza — tempi, consumi, costi e difficoltà quotidiane.
Si è scelto di creare un modello di bar medio, aperto dalle 6:00 alle 20:00, che somministra circa 250 caffè al giorno, metà al banco e metà al tavolo.
Questo studio ha l’obiettivo di stimare il costo industriale medio di un espresso in un tipico bar italiano, e di mostrare in modo chiaro dove finisce ogni euro incassato per ogni tazzina servita.
Il costo medio di un caffè
| Voce di costo | € Costo medio |
| Materie prime | 0,246 € |
| Zucchero | 0,010 € |
| Energia | 0,013 € |
| Lavaggio tazze | 0,010 € |
| Mano d’opera | 0,555 € |
| Costi fissi allocati | 0,12 € |
| Totale costo medio | 0,996 € |
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contributi previdenziali e assicurativi,
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ferie, permessi, malattie,
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TFR,
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corsi di formazione e sicurezza obbligatori,
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altri costi indiretti legati alla gestione del personale.
Tempi di servizio
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Al banco (55 secondi/espresso): è stata considerata non solo la preparazione dell’espresso, ma anche il lavaggio tazze, l’acqua di cortesia, il pagamento e i piccoli riordini del banco ovvero abbiamo incluso tutte quelle operazioni di contorno ma svolte nel servizio.
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Al tavolo (~135 secondi/caffè): oltre alle operazioni base, bisogna aggiungere lo spostamento dell’operatore, il servizio, lo sparecchiamento e la pulizia del tavolo.
Per lo studio, è stato ipotizzato che il 50% dei caffè venga consumato al banco e il 50% servito al tavolo, ottenendo un tempo medio ponderato che corrisponde a circa 0,555 €/caffè di costo manodopera.
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Caffè: il costo medio per dose in grani è di 0,246 €.
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Zucchero: abbiamo stimato il costo di una bustina da 5g in 0,01 €/caffè.
Energia e lavaggi
Oltre ai costi variabili, il bar deve sostenere numerosi costi fissi: affitto, TARI, commercialista, manutenzioni, usura macchinari, assicurazioni, occupazione suolo pubblico, ecc.
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Prezzo di vendita medio: 1,40 € (IVA inclusa)
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Corrispettivo netto (al netto IVA 10%): 1,273 €
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Costo medio per caffè: 0,996 €
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Utile lordo su cui pagare imposte: 0,277 €
Conclusioni
