mercoledì 10 Aprile 2024
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Cacao & Cioccolato

COCOTEA 46 THE INFLUENCE OF DIFFERENT PROCESS STEPS ON THE RHEOLOGICAL AND MELTING PROPERTIES OF DARK AND MILK CHOCOLATE

Comunicaffè -
Glicerina V.1,2, Balestra F.1 Dalla Rosa M.1,2 Romani S.1,21Interdepartmental Centre for Agri-Food Industrial Research, Alma Mater Studiorum, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, Cesena...
Autori

COCOTEA / 14 – EVIDENCE OF DIFFERENT FLAVOR FORMATION DYNAMICS BY ROASTING COFFEE FROM DIFFERENT ORIGINS: ONLINE ANALYSIS WITH PTR-TOF-MS

Comunicaffè -
Gloess A.N.1, Vietri A.2, Bongers S.3, Koziorowski T.3, Yeretzian C.1 1 Zurich University of Applied Science, Institute of Chemistry and Biological Chemistry, Wädenswil, Switzerland. 2 Zurich...

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