MILANO - All'interno del discorso aperto sullo stato attuale del mercato degli specialty coffee (altri professionisti si sono espressi sul tema ad esempio, qui e qui), con un occhio di riguardo all'Italia e poi al resto del mondo, si inserisce la testimonianza del campione roasting mondiale, Rubens Gardelli, che da Forlì risponde ad alcune fondamentali domande.
Gardelli, innanzitutto secondo lei, può essere sostenibile economicamente un'attività che si concentra solo sugli specialty oggi?
"La risposta in modo generico, è sì. Ovviamente è difficile darne...
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