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Nel 2025 il mercato del gelato artigianale conferma una solida performance a livello globale, con ricavi in crescita e un’espansione significativa nei Paesi extra europei. L’Italia resta il principale riferimento europeo, consolidando la sua posizione sia per fatturato che per numero di punti vendita.
Questi dati sottolineano la rilevanza del gelato artigianale come segmento dinamico del settore foodservice.
Gelato artigianale: numeri in aumento
A livello globale il mercato del gelato artigianale ha raggiunto un valore di circa 16,5 miliardi di euro nel 2025, segnando una crescita dell’8,5% rispetto all’anno precedente.
La spinta principale alla crescita proviene dai mercati extra UE, che hanno registrato un’espansione del 10%, con la rete di punti vendita (gelaterie, bar, ristoranti) superiore a 45.000 unità.
In Europa
Il mercato del gelato artigianale raggiunge 11,7 miliardi di euro nel 2025, con un aumento del 7% e circa 66.000 punti vendita che impiegano circa 300.000 addetti.
In Italia, il settore supera i 3,1 miliardi di euro di fatturato, con un incremento del 3,5% rispetto al 2024; i consumi restano stabili con circa 2 kg di gelato pro capite e una spesa media di 48 euro a persona.
Nel complesso, la filiera italiana del gelato artigianale arriva a un valore stimato di 4,9 miliardi di euro e dà occupazione a oltre 120.000 addetti.
Per il 2026 si prevede che il mercato del gelato artigianale mantenga traiettorie positive
Anche grazie a eventi internazionali come il SIGEP World Expo e alla consolidata presenza di reti commerciali globali. I produttori più innovativi, capaci di integrare qualità, sostenibilità e accessibilità, saranno probabilmente tra i più competitivi in un mercato sempre più globalizzato e dinamico.
