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Un miele al cioccolato senza zuccheri aggiunti nato da scarti di cacao, ultrasuoni e api senza pungiglione, capace di unire gusto e sostenibilità: ecco l’idea di un gruppo di ricercatori in Brasile. Leggiamo di seguito un estratto dell’articolo di Ilaria Rosella Pagliaro per Green Me.
Il miele al cioccolato dal Brasile
MILANO – In Brasile un gruppo di ricercatori ha trovato un modo sorprendente per unire due mondi che difficilmente penseremmo di vedere insieme: il miele e il cioccolato. Non in quella forma zuccherosa da spalmare sul pane, ma in una versione completamente naturale, dove la dolcezza è solo quella delle api e il profumo arriva dai gusci delle fave di cacao.
Sì, proprio quegli scarti che nessuno considera, e che invece si sono rivelati una miniera di composti preziosi.
L’idea è stata tanto semplice quanto geniale: usare il miele come unico solvente, senza alcol e senza prodotti chimici, per estrarre dai gusci di cacao molecole come la teobromina, la caffeina e i composti fenolici, tutte sostanze note per i benefici cardiovascolari e le proprietà antiossidanti.
Felipe Sanchez Bragagnolo, primo autore dello studio sviluppato all’Università di Campinas, lo racconta quasi con un sorriso: il sapore è quello che colpisce subito, ma il contenuto nutrizionale rende il prodotto molto più interessante di quanto sembri a un primo assaggio.
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