Gianfranco Brumen, esperto di caffè, presenta l’argomento della miscelazione del caffè per l’espresso. Si tratta di un tema complesso: bisogna essere competenti di materia prima- il caffè crudo – e conoscere le interazioni tra le varie origini.
Esistono due scuole che prevedono la miscelazione prima o dopo la tostatura.
La scelta è dovuta alla tipologia del prodotto che si vuole ottenere, ma è anche dettata dalle attrezzature di cui si dispone la torrefazione.
Un altro elemento fondamentale per la qualità del prodotto è il confezionamento corretto che salvaguarda la freschezza.
Viene presentata una breve panoramica storica del packaging del caffè: dai primi sacchetti di carta alle tecnologie avanzate adottate oggi.
