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Helena Oliviero è a Belo Horizonte per la Cup Tasters con il supporto del Csc

Sensoriale Helena Oliviero
La campionessa italiana di cup tasting Helena Olivero

MILANO – E’ partita alla volta di Belo Horizonte (Brasile) la campionessa italiana di cup tasting 2018 Helena Oliviero. La cui partecipazione alla finale del World Cup Tasters Championship, come ogni anno è finanziata da Csc – Caffè speciali certificati. La competizione si svolge nell’ambito dell’International Coffee Week. Il più importante evento del caffè in programma nella capitale del Minas Gerais, lo stato maggiore produttore di caffè del Brasile.

Qui, tra il 7 e il 9 di novembre, i campioni nazionali di quaranta Paesi si contendono il
primato mondiale di altre tre competizioni del circuito Sca. World Coffee in Good Spirit, World Latte Art e World Brewers Cup.

Assaggio in finca, Guatemala, tra i soci CSC

La selezione nazionale per la finale Cup Tasters è stata impegnativa

La finale italiana

Infatti, sempre più professionisti di alto livello vi partecipano, a sottolineare il grande interesse che questa fase ha per chi lavora nel mondo del caffè. E Csc è da sempre a favore di una filosofia di qualità del caffè. Per questo, valuta come fondamentale per valutarne con attenzione il pregio e le proprietà organolettiche, la parte dell’assaggio. E’ quindi sponsor della finale italiana e di quella mondiale, ormai da cinque anni.

Helena, trainer barista e consulente

Lei ha una particolare predilezione per l’assaggio. Una passione che le ha fatto così meritare lo scorso anno le più alte certificazioni relative ad esso: i Q Arabica Grader e Q Robusta Grader. In gara si è presentata sicura e ha concluso individuando correttamente le otto tazze “diverse” di ogni tripletta con rapidità. Un elemento che, soprattutto nel corso di una competizione mondiale, è molto importante.

Le parole della campionessa

“Sono molto contenta di partecipare a questa finale; ringrazio Caffè Speciali Certificati per l’aiuto che mi ha fornito in fase di preparazione e ora nel corso della trasferta in Brasile; spero di ricambiare con una buona gara.” – afferma così Helena Oliviero. La quale poi fornisce qualche consiglio per chi vuole avvicinarsi a questa
disciplina e per chi si prepara alle selezioni in vista della finale italiana del prossimo gennaio a Sigep.

Il primo, dice, è di assaggiare “di tutto”. Poi, quando il tempo e le condizioni lo permettono, fare delle simulazioni di gara con il caffè filtro. Al fine di allenare i sensi a cogliere qualsiasi sfumatura di gusto. E’ importante poi comprendere le sensazioni alle quali si è maggiormente sensibili e imparare a concentrarsi su di esse.

“Ci sono persone che già con l’olfatto riescono a cogliere le differenze tra i caffè
anche se sono sottilissime; tuttavia è bene ricordare che da qualche anno non è possibile procedere solo annusando. Ma è obbligatorio assaggiare almeno due tazze di ogni terzina – riprende -.

Una volta portato il caffè alla bocca ci si può concentrare sulle sensazioni tattili, come il corpo, o sul gusto; valutandone i diversi aspetti. Consiglierei di non soffermarsi sull’amarezza. In quanto è una percezione che, assaggio dopo assaggio, si somma non permettendo (o rendendo molto difficoltosa) la valutazione della singola tazza.

Da parte mia trovo complessa la valutazione dei diversi tipi di acidità. Perché mi
richiedono parecchia concentrazione. Mentre trovo più semplice e rapido affidarmi al retrolfatto, che mi permette di comprendere “di cosa sa” (il sentore prevalente) il caffè che sto assaggiando. Infatti, una tazza sa leggermente di arancia, la seconda di lime, la terza di nuovo di arancia… ho individuato il caffè diverso”.

Il calendario della finale mondiale di Cup Tasters 2018 è il seguente

(Belo Horizonte ha una differenza di fuso orario di -4 ore rispetto all’Italia): mercoledì 7 novembre: ore 12,30 – 17,00 – Prima selezione dei concorrenti – Helena Oliviero gareggerà tra le 16,25 e le 16,40 locali. Ovvero tra le 12,25 e le 12,40 italiane.

giovedì 8 novembre: ore 12,00 -14,30 – Quarti di finale; ore 16,00 – 17,00 – Semifinali venerdì 9 novembre: ore 15:30 – 16:30 – Finale e premiazione dei vincitori

I concorrenti in competizione

Eliska Jandova – Repubblica Ceca, Carlos Henrique – Brasile; Anton Söderman – Norvegia, Shima Murakoshi – Giappone, Lina Vitrenko – Ucraina; Niels te Vaanhold, –
Olanda, Yessylia Violin – Indonesia.
Louis Donck – Belgio, Stanislau Rybachkin – Bielorussia; Yama (Jinwoo) Kim – Australia, Jack Tsung-Yu Huang – Taiwan; Daniel Horbat – Irlanda, Klaus Trifich – Austria, Walter Acevedo, – Colombia; Esdras Vega – Costa Rica, Rasmus Madsen – Danimarca, Roosa Jalonen – Finlandia; Aimilios Kypriotis – Grecia, Dulce Barrera – Guatemala; Helena Oliviero – Italia, Tomas Meckovskij – Lituania, Agnieszka Kruk – Polonia;
Zâna Dragnea, -Romania, CIlia Khlyzov – Russia; Meidia Tamboto – Singapore, Tomas Laca – Slovacchia; Hector Hernández – Spagna, Evelyn Rosa – Svizzera; Waruth Tangsuriyapaisan – Tailandia, Ken Selby – Stati Uniti; Andrés Salinas – Emirati Arabi; Bocana Tonny Ocana – Uganda, Yuheng Chai – Cina.
Sul sito www.worldcoffeevents.org nella sezione “Videos” è possibile seguire le competizioni in streaming, sia in diretta sia in differita.

La finale di Cup Tasting

In una gara di cup tasting i concorrenti si misurano con otto triplette di tazze: all’interno di ognuna devono identificare la tazzina con caratteristiche leggermente diverse dalle altre due, in una combinazione di gusto e olfatto. Vince chi identifica nel minor tempo possibile il numero più alto di tazzine “differenti”.
Quelle esatte hanno un bollino sul fondo che si scopre quando, conclusa la gara (il
tempo massimo è di 8 minuti) il giudice alza le tazze selezionate dal concorrente.
Le torrefazioni che aderiscono a CSC sono Barbera 1870  – Messina;  Blaser Café  – Berna (CH);  Caffè Agust  – Brescia;  Mondicaffè C.T.&M.  – Roma;  DiniCaffè  – Firenze;  Goppion Caffè  – Preganziol (TV);  Le Piantagioni del Caffè  – Livorno; Musetti Caffè – Pontenure (PC).
www.caffespeciali.it – pagina Facebook Caffè Speciali Certificati – CSC