Home Gelato Arriva il gel...

Arriva il gelato stagionato con la muffa ai sapori di cantina, lo firma Guizzetti

Il primo elemento è una pera cotta nel lattosio, alla quale Guizzetti inocula il penicillumcandidum, tanto da creare- viene spiegato- all'esterno un leggero e candido strato di bianchissima muffa nobile, "quella dolcissima che ricopre brie e camembert". La sensazione che ne deriva- viene aggiunto- "è la stessa, vellutata e quasi piccante, tipica dei formaggi, portando però la mente a una dimensione lontana da quella della pera, che giunge al palato solo dopo in tutta la sua freschezza"

gelato stagionato
Il gelato stagionato

MILANO – I gusti di gelato si sono moltiplicati negli ultimi tempi, cercando di conquistare l’attenzione di consumatori sempre più assuefatti a qualsiasi tipo di novità (soprattutto quando si parla di food). Ma se la variante alla birra ormai non fa più scalpore, diverso effetto farà invece il gelato stagionato: scopriamo di che si tratta dall’ansa.it.

Gelato stagionato: una novità di Stefano Guizzetti

Dopo il gelato barricato e gusti come il gelato alla brace o quello al sottobosco arriva il “Gelato Stagionato il mio viaggio in cantina” “: a proporlo, seguendo la linea “I gelati del ricordo”, è Stefano Guizzetti, titolare di Ciacco. Il gelatiere presenta un dessert del ricordo, composto da due elementi che “trasportano visivamente e gustativamente agli ambienti e ai profumi della cantina, al passare del tempo e alla stagionalità”.

Il primo elemento è una pera cotta nel lattosio

Alla quale Guizzetti inocula il penicillumcandidum, tanto da creare- viene spiegato- all’esterno un leggero e candido strato di bianchissima muffa nobile, “quella dolcissima che ricopre brie e camembert”. La sensazione che ne deriva- viene aggiunto- “è la stessa, vellutata e quasi piccante, tipica dei formaggi, portando però la mente a una dimensione lontana da quella della pera, che giunge al palato solo dopo in tutta la sua freschezza”.

All’interno del frutto, un sorbetto alla pera che viene caratterizzato con il grasso di rifilatura di prosciutto di suino nero degli Appennini parmensi e stagionato 7 anni. Un elemento- viene precisato- grasso inconsueto che conferisce al sorbetto note gustative complesse ma eleganti, dalla frutta secca alla nocciola. “Ho voluto ancora una volta introdurre- dice Stefano Guizzetti nel commentare il gelato- il fattore tempo nel gelato, cosa mai fatta prima, che diventa così veicolo dei nostri ricordi”