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MILANO – Si chiama Brunette Clear Organic Coffee Liqueur ed è il primo liquore bio trasparente al caffè al mondo. A produrlo, Bordeaux Distilling Co, una distilleria urbana, che sorge nella città omonima, sulle rive della Garonna. Il liquore è ottenuto per distillazione, a partire da due sottoprodotti- se possiamo chiamarli così – del caffè: la cascara (ossia la buccia della drupa del caffè) e il fiore.
Un elemento – questo – che conferisce al prodotto un’ulteriore dimensione di sostenibilità, se consideriamo che la filiera del caffè produce all’origine – secondo stime – oltre 20 milioni di tonnellate di scarti all’anno.
Entrambi gli ingredienti (la cascara e il fiore) sono sottoposti separatamente a due settimane di macerazione in alcol di grano biologico francese, prima di essere distillati a basse temperature con un evaporatore rotante.
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