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GIACARTA — L’Asean Coffee Institute (Aci), gruppo commerciale composto da associazioni nazionali del caffè in 10 Paesi del Sudest asiatico, sotto la leadership dell’Asean Coffee Federation (Acf), ha annunciato lo scorso maggio il lancio dell’ACF Coffee Appreciation Protocol (Acap), un innovativo sistema di valutazione del chicco.
Acap integra in modo completo tutti gli aspetti del caffè ed è pronto a ridefinire come il chicco venga apprezzato, insegnato e celebrato a livello globale.
“Il sud-est asiatico ha sempre avuto una grande rilevanza per caffè. Con Aci e Acap, stiamo prendendo il controllo su come il nostro caffè venga valutato e compreso sulla scena globale”, ha affermato Victor Mah, presidente dell’Asean Coffee Federation. “Si tratta di un grande traguardo nel nostro percorso per definire l’eccellenza del caffè attraverso la lente dell’Asean e condividerla con il mondo.”
Un viaggio unificato del caffè: il caffè dalla piantagione alla tazza
Acap è più di un sistema di qualità: è un movimento culturale ed educativo. Introduce sei moduli, ciascuno che traccia il viaggio completo del caffè:
(1) Apprezzamento tecnico (Acap-TA): qualità del caffè verde dalla piantagione alla torrefazione
(2) Apprezzamento descrittivo (Acap-DA) e (3) apprezzamento della torrefazione (Acap-RA): comprendere e creare il sapore nel lato consumatore
(4) Apprezzamento della preparazione (Acap-BA) e (5) Apprezzamento percettivo (Acap-PA): presentare il sapore e comprendere la ricettività del mercato alla fine del consumatore
(6) Apprezzamento delle competenze (Acap-SA): integrazione delle competenze del caffè per la formazione e le competizioni
Con ampie applicazioni dai laboratori professionali di caffè al mercato dei consumatori, ogni modulo fornisce un profilo di sapore, un’opinione e o un punteggio.
“Acap porta chiarezza e fiducia ai professionisti del caffè a ogni livello: dagli agricoltori ai baristi,” ha affermato Justin Metcalf, chief education officer di Aci. “Li equipaggia con una struttura e un linguaggio condiviso per celebrare il caffè dell’Asean in tutto il mondo.”
Per supportare il lancio di Acap, Aci sta utilizzando la ricerca scientifica ed espandendo la sua piattaforma di formazione per supportare i moduli Acap. L’obiettivo è fornire agli artigiani del caffè competenze integrate tramite un numero ottimale di corsi:
- Un nuovo corso integrato di apprezzamento del caffè Farm-to-Cup ACF (precedentemente chiamato “A Grader”)
- Corsi per farm hand: torrefazione e gestione del caffè
- Asean Coffee Flavour Sphere – una mappa dei sapori che utilizza frutta, spezie e ingredienti familiari in tutta l’Asia
- Strumenti innovativi come il scentible sensory Kit che concretizza la flavour sphere, e l’app Cpin, che digitalizza i moduli Acap e traccia le opinioni sul caffè
La prima sessione di formazione di Acap si terrà a Singapore dal 16 al 18 luglio 2025, in concomitanza con SIGEP Asia 2025, dove più di 10 formatori di ACF Coffee Appreciator saranno certificati.
“Acap è un sistema vivente, pratico, comunitario, inclusivo e in continua evoluzione,” ha affermato Dave Lim, direttore tecnico di Aci. “Stiamo abbracciando le voci dei praticanti sul campo, e invitiamo il mondo a unirsi a noi.”
La scheda sintetica dell’Asean Coffee Institute
L’Asean Coffee Institute, fondato nel 2021 dalla Asean Coffee Federation, ha sede a Singapore con un ufficio regionale a Kuala Lumpur. Organismo ufficiale di educazione sul caffè, fornisce certificazioni, strumenti sensoriali e formazione sostenibile lungo tutta la filiera.
