sabato 22 Gennaio 2022

Il maestro pasticcere Farinelli insegna la ricetta dell’Uovo di Pasqua con il Tiramisù

Arriva la Pasqua che, per il 2020 sarà una festività del tutto casalinga: via libera quindi alla creatività ai fornelli. Per aiutarci, il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina Alberto Farinelli ci svela come preparare a casa un uovo di Pasqua speciale ripieno di Tiramisù

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MILANO – Si avvicina la Pasqua e, in un momento in cui le famiglie italiane si ritrovano riunite in casa, si riscoprono le ricette di dolci tradizionali di tutta Italia. Dalla pastiera alla cassata, passando per la colomba, è sicuramente l’Uovo di Pasqua uno dei simboli più
rappresentativi di questa ricorrenza. Per omaggiare la tradizione pasquale e la cultura
dolciaria italiana, quest’anno il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina Alberto
Farinelli ha deciso di realizzare un Uovo di Pasqua ripieno di Tiramisù. Uno dei dolci
italiani più conosciuti anche nel resto del mondo. La golosità e croccantezza dell’Uovo di
Pasqua Perugina Fondente Luisa, uniti alla cremosità del Tiramisù, realizzato con un
mascarpone al cioccolato e decorato con lamponi e fiocchi al cioccolato, creano un
connubio perfetto di sapori tutti appartenenti alle nostre tradizioni e un’esplosione di gusto che si moltiplica al palato.

Farinelli salva la Pasqua in isolamento

Le uova di cioccolato non possono mancare a Pasqua, ma non è sempre stato così.
Infatti, già 5.000 anni fa durante il periodo primaverile si scambiavano le uova di
gallina come simbolo di rinascita e buon auspicio. Tuttavia, sembrerebbe che il primo
a realizzare le uova al cioccolato fosse stato Luigi XIV nel 1700 commissionando al suo
cioccolatiere personale David Chaillou delle uova a base di cioccolato da regalare a
Pasqua. Insomma, l’uovo di cioccolato è ormai diventato fra le tradizioni più irrinunciabili
del giorno di Pasqua, gradito da grandi e piccini. Anche per l’usanza di nascondere al suo
interno una simpatica sorpresa.

E questo Alberto Farinelli lo sa bene. Proprio per questo motivo ha deciso di inserire all’interno della sua creazione un goloso Tiramisù come sorpresa per deliziare gli italiani. Una sorpresa da godere con gli occhi ma soprattutto col palato: basterà affondare il cucchiaio nel cremoso ripieno per gustare quel sapore così familiare di savoiardi inzuppati nel caffè e soffice mascarpone al cioccolato.

Il Tiramisù è infatti il dolce più rappresentativo della tradizione pasticcera italiana

Un dessert conosciuto ed apprezzato in tutta la nostra nazione da Nord a Sud senza
distinzioni. Per riempire l’uovo, il Maestro realizza un tiramisù con del mascarpone al
cioccolato. Dopo aver fuso il cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%,
montato a neve i tuorli delle uova, si mescola dolcemente il tutto insieme al mascarpone,
senza dimenticare di aggiungere la panna montata al composto morbido e cremoso che si
è creato.

Il tutto verrà racchiuso, insieme ai savoiardi inzuppati nel caffè, all’interno di un
croccante uovo al cioccolato tagliato e rifinito con maestria ed estrema precisione dal
Maestro della Scuola del Cioccolato Alberto Farinelli. Per creare i fiocchi al cioccolato
della decorazione Alberto Farinelli consiglia di sciogliere il cioccolato Perugina Fondente
Extra 50% e, attraverso delle strisce di acetato, modellarle a forma di goccia e lasciarle
raffreddare in frigorifero. Una volta terminati tutti i passaggi, basta rifinire l’uovo ripieno di tiramisù con i fiocchi di cioccolato, dei lamponi e dei ciuffetti di mascarpone sulla cornicedell’uovo.

Connubio di sapori che crea un vero e proprio viaggio nel gusto: la dolcezza del mascarpone al cioccolato, il gusto intenso del caffè e il sapore dolcemente aspro dei lamponi creano un’armonia che si sposa alle diverse consistenze della creazione: dentro, la morbidezza del Tiramisù e fuori, la croccantezza dell’Uovo di Pasqua Perugina Fondente Luisa, l’uovo della tradizione realizzato con il cioccolato fondente Perugina per eccellenza.

Non solo ricette

Perugina infatti non smette di sorprendere con i suoi prodotti dedicati anche alle Feste, tra questi le uova di Pasqua tradizionali in tanti golosi gusti, con un inconfondibile incarto elegante e una preziosa sorpresa 100% made in Italy. Il Maestro Farinelli utilizza l’Uovo di Pasqua Fondente Luisa, ma per chi volesse sperimentare, consiglia anche le varianti della gamma; l’Uovo Perugina Fondente Extra 70% per chi ama il gusto intenso e puro del cioccolato extra fondente o l’Uovo Perugina Latte Finissimo, per chi apprezza i gusti morbidi e delicati.

Ingredienti

Per ripieno tiramisù

500 g mascarpone
150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
120g tuorli pastorizzati (circa 6 tuorli grandi)
140 g zucchero bianco o di canna
300 g panna fresca da montare non zuccherata
200 g savoiardi
300 g caffè della moka

Per la decorazione dell’uovo
1 Uovo di Pasqua Perugina Fondente Luisa,
150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
300 g di lamponi

Procedimento con Farinelli

Preparazione del ripieno al tiramisù dell’uovo. Mettete a fondere a bagnomaria il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%. Separate accuratamente i tuorli dall’albume. da eliminare. Mettete in una ciotolina i tuorli con lo zucchero e montateli con un frullatore elettrico fino a quando il composto non diventa chiaro e schiumoso. Aggiungete tutto il mascarpone e continuate a montare per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

Prendete il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% sciolto a circa 45-50° di temperatura e incorporatelo delicatamente nel composto appena preparato. A parte montate la panna, finché non raggiunge una consistenza semi-montata, e non appena
sarà pronta aggiungetela al composto di mascarpone mescolando delicatamente con una spatola frusta dall’alto verso il basso.

Prendete metà uovo ed utilizzatelo come contenitore per costruire comporre il tiramisù.
Iniziate con uno strato di crema al mascarpone al cioccolato, ricoprendo bene il fondo, poi
continuate adagiando i savoiardi dopo averli imbevuti leggermente nel caffè (è importante che il caffè sia freddo per non fondere il cioccolato).

Ripetete l’operazione precedente, fino a raggiungere il bordo dell’uovo. Replicate con l’altra metà. Conservate in frigorifero.

Preparazione dei fiocchi di cioccolato per decorazione

In una ciotola sciogliete a bagnomaria o al microonde il Cioccolato Perugina® GranBlocco
Fondente Extra 50%, poi raffreddatelo a circa 31°. Preparate 8 strisce di acetato larghe 3 cm e lunghe 15 cm, ricopritele accuratamente di cioccolato utilizzando un pennello o una spatola. Appena il cioccolato inizia a rapprendersi, 6 strisce piegatele formando una goccia, 2 invece lasciatele dritte ma tagliate l’estremità ad angolo Replicate anche per l’altra metà dell’uovo. Mettetele in frigorifero per farle raffreddare.

Quando completamente fredde (circa 10 minuti), togliete il foglio di acetato. Avrete ottenuto dei nastri di cioccolato da utilizzare come decorazione dell’uovo.

Decorazione finale

Costruite il fiocco al centro dell’uovo, fissatelo con una piccola quantità di cioccolato sciolto avanzato. Prendete una sac a poche (l’ideale munita di beccuccio tondo con foro da 8 mm), versateci qualche cucchiaio di crema al mascarpone e decorate il bordo dell’uovo realizzando dei ciuffetti, all’interno riempite con i lamponi.

Consigli del maestro Farinelli

Pastorizzare le uova
Per preparare in tutta sicurezza il vostro tiramisù è consigliabile pastorizzare le uova, è un
passaggio molto importante per abbattere eventuali cariche batteriche.
In una ciotolina, meglio se di metallo, mescolate e montate leggermente i tuorli con lo
zucchero, mettete la ciotolina a bagnomaria e, continuando sempre a mescolare, portate i
tuorli ad una temperatura di 70-75° per qualche secondo.
La stessa operazione è possibile effettuarla anche al microonde in minore tempo, in questo caso il consiglio è di impostare il microonde ad una potenza media e di ripetere
l’operazione 10 secondi alla volta, fino al raggiungimento della temperatura indicata.

Come temperare il cioccolato

Per una corretta cristallizzazione del cioccolato così da ottenere una glassatura lucida e
croccante (temperaggio), seguire i seguenti passaggi: In una ciotola sciogliete a bagnomaria o al microonde il Cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato portandolo a circa 31°. Sciogliete prima ¾ del cioccolato fondente portandolo a 45°. Aggiungete poi ¼ di cioccolato restante finemente tritato.
Mescolate fino a che la temperatura del cioccolato arrivi a 31° (con una tolleranza di +1/-
1°C), assicurandovi che sia avvenuto il completo scioglimento.

Come aprire l’uovo di Pasqua senza romperlo

Per poter tagliare in modo preciso l’uovo, procedere inizialmente incidendolo con una lama
lungo tutta la circonferenza, poi continuare il taglio con una lama ben calda. Non vi
preoccupate di un taglio non perfetto sarà poi coperto dalla decorazione finale. Per dare
stabilità durante il riempimento dell’uovo, create con un tovagliolo una base su cui
appoggiarlo oppure utilizzate il bicchierino di plastica presente nella confezione.

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