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BRESCIA – In un contesto in cui il consumatore è sempre più attento, informato ed esigente, la qualità del caffè non può più essere lasciata alla sola esperienza personale o all’intuito. Oggi, per distinguersi davvero, non basta “assaggiare” un caffè: servono metodo, linguaggio tecnico e competenze sensoriali avanzate, strumenti indispensabili per chi vuole lavorare con precisione, comunicare in modo professionale e garantire costanza nel tempo.
È da questa esigenza, ormai evidente in tutto il settore, che nasce “Coffee Analysis Academy”, la nuova combo formativa proposta da AICAF e pensata per chi desidera compiere un salto di qualità nella conoscenza e nell’analisi del caffè. Un percorso intensivo che integra degustazione professionale, lettura tecnica dell’estrazione e interpretazione sensoriale con un approccio concreto, applicabile e orientato alla realtà quotidiana di bar e torrefazioni.
La proposta formativa è rivolta a baristi professionisti, coffee specialist, torrefattori, trainer e formatori, operatori del settore Ho.Re.Ca., responsabili qualità, buyer, addetti al controllo prodotto e appassionati evoluti, con l’obiettivo di fornire una cassetta degli attrezzi più strutturata, utile sia per migliorare le prestazioni operative sia per dialogare in modo più efficace all’interno della filiera.
Dalla degustazione al controllo: perché oggi servono cupping e dati
Negli ultimi anni, parole come “profilo aromatico”, “estrazione”, “equilibrio” o “difetti” sono entrate sempre più spesso nel lessico di chi lavora nel settore. Tuttavia, senza un metodo comune e verificabile, il rischio è quello di fermarsi a descrizioni generiche, non riproducibili e difficili da trasferire in un miglioramento reale del prodotto.
Per questo AICAF propone un percorso che mette insieme due competenze chiave:
da una parte il cupping, fondamentale per riconoscere e descrivere qualità e criticità del caffè, dall’altra il controllo della resa in tazza tramite strumenti come il TDS, che aiutano a collegare la parte tecnica dell’estrazione con il risultato sensoriale percepito dal cliente.
Due giornate a Brescia: un unico percorso, due corsi complementari
“Coffee Analysis Academy” si terrà a Brescia e si svilupperà in due giornate consecutive:
- Corso Cupping Specialty – 26 gennaio (14:00 – 18:00)
- Corso TDS & Sensory – 27 gennaio (9:00 – 16:00)
La formula è pensata per offrire un’esperienza completa e coerente: prima l’allenamento dell’assaggio, poi il collegamento con i parametri che determinano la costanza e la resa in tazza.
Cupping Specialty: imparare a valutare con metodo
Il Corso Cupping Specialty si concentra sulla tecnica di assaggio professionale e sulla capacità di analizzare in modo comparativo diversi caffè. Un passaggio essenziale per chi lavora con la qualità, perché consente di rendere la degustazione uno strumento replicabile e comunicabile.
Tra i contenuti del corso:
- tecnica di cupping e assaggio professionale
- riconoscimento di aromi, difetti e qualità
- valutazione comparativa dei caffè
- metodo di analisi utilizzato nel settore specialty
Il focus è sulla lettura sensoriale del prodotto, utile non solo per gli specialty coffee, ma anche per chi vuole migliorare consapevolezza e precisione nel servizio e nella selezione del caffè.
TDS & Sensory: dal gusto ai parametri di estrazione
Il secondo modulo, TDS & Sensory, è dedicato alla parte avanzata dell’analisi sensoriale e al rapporto tra estrazione e percezione gustativa. Sempre più spesso, infatti, la qualità in tazza dipende dalla capacità di controllare variabili e risultati, soprattutto in contesti professionali dove la costanza fa la differenza.
Tra gli argomenti trattati:
- analisi sensoriale avanzata
- relazione tra macinatura, estrazione e percezione gustativa
- lettura e interpretazione del TDS
- strategie per controllare e migliorare la costanza in tazza
Un percorso che permette di comprendere come intervenire in maniera più consapevole per ottenere tazze equilibrate, ripetibili e coerenti con lo standard desiderato.
Un approccio utile per tutta la filiera
Il valore di “Coffee Analysis Academy” è nella possibilità di costruire competenze che oggi sono richieste in sempre più ruoli del settore. Il percorso consente infatti di:
- analizzare il caffè in modo oggettivo e professionale
- comprendere e descrivere aromi, gusti e difetti con maggiore precisione
- collegare estrazione, TDS e resa in tazza
- migliorare la qualità del prodotto finale per il cliente
- comunicare con il linguaggio tecnico di torrefattori, buyer e operatori specializzati
Le iscrizioni sono disponibili al link www.aicaf.com/categoria-corso/novita/
I posti sono limitati per garantire un’elevata qualità didattica.
Codice promo (valido fino al 18 gennaio): PROMOGENNAIO
(da utilizzare inserendo entrambi i corsi nel carrello su www.aicaf.com)
