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ROMA – Nuova avventura per Marco Radicioni (fondatore di Otaleg!) e Gianni Olimpo, professionista dello specialty che hanno ideato un nuovo format il Pizza Baar, sviluppato poi insieme a due altri imprenditori: a Roma apre il nuovo progetto che fonde tre simboli assoluti dell’identità gastronomica italiana — pizza al taglio, gelato e caffè — all’interno di un’esperienza contemporanea, autentica e profondamente artigianale.
Pizza Baar: obiettivo dare nuova vita al concetto di bar all’italiana
L’idea prende forma da Marco Radicioni, gelatiere romano di riferimento e fondatore di Otaleg!, che con Pizza Baaramplia la propria visione imprenditoriale, esplorando nuovi linguaggi e nuove sfide, scegliendo un percorso condiviso e corale.
Accanto a Marco Radicioni: Gianni Olimpo, specialista di caffetteria e specialty coffee, definisce l’identità beverage; Tommaso Carabelli guida la costruzione dell’offerta pizza con un approccio tecnico e consapevole; Pablo Marinaro, infine, oltre a contribuire allo sviluppo del prodotto, ha curato in modo determinante anche la brand identity e l’immaginario estetico del locale. Tre competenze diverse, perfettamente interconnesse, che contribuiscono in modo determinante all’identità complessiva di Pizza Baar.
«Sono un grandissimo consumatore di pizza, fa parte della mia quotidianità. È uno dei pochi prodotti che, insieme al gelato, ti permette di essere radicale restando popolare: è democratica, immediata, ma allo stesso tempo infinita come possibilità. Da anni coltivavo il desiderio di aprire una pizzeria per uscire dalla zona di comfort, cambiare prospettiva e trasferire in un nuovo progetto i miei valori, senza mediazioni. Pizza Baar nasce così: principi valoriali condivisi con i miei soci che dal canto loro hanno portato competenze, nuovi spunti e sensibilità diverse. Per me le nuove imprese devono essere questo: spazi di rischio, di visione collettiva e di divertimento serio». Racconta Marco Radicioni.
Il fil rouge che unisce le varie anime di Pizza Baar è l’approccio artigianale e la ricerca sulla materia prima
valori cardine del lavoro di Radicioni da oltre vent’anni, che diventano anche qui principi fondanti. L’obiettivo è creare un ecosistema virtuoso che metta in rete artigiani, produttori locali e realtà di eccellenza nazionali, attraversando in modo coerente pizza, caffè e gelato.
Il concept creativo e la location
Il concept di Pizza Baar prende ispirazione dal bar degli anni ’70 come luogo di aggregazione spontanea, scambio e quotidianità. Un tempo in cui il bar era il vero fulcro del quartiere, attraversato da generazioni diverse. Un modello che oggi torna sorprendentemente attuale e che qui viene reinterpretato con uno sguardo contemporaneo, capace di dialogare con nuovi linguaggi e nuove abitudini di consumo.
Questa visione si riflette nella brand identity, nella tipografia e negli arredi, che richiamano quell’immaginario in modo diretto, mettendolo in relazione con una proposta gastronomica consapevole, essenziale e attuale. Il risultato è un ambiente che non cita il passato, ma lo utilizza come base per costruire un’identità riconoscibile e coerente.
Il locale, di circa 50 mq, si trova nel cuore di Monteverde Vecchio e si presenta come uno spazio compatto ma fortemente caratterizzato. Le pareti sono rivestite da un’insolita e coerente boiserie in legno scuro, pensata per un consumo veloce in loco grazie a piccoli strapuntini, in dialogo cromatico con un iconico pavimento a disegno geometrico romboidale, nei toni dell’arancio, dell’azzurro e del marrone.
A breve sarà disponibile anche un’area di consumo all’esterno, che sfrutterà l’ampia area antistante al locale.
La visual identity e il concept creativo dell’interior design nascono da un’idea di Pablo Marinaro e sono stati progettati e realizzati dallo studio di architettura romano IKONIKA di Stella Dileo e Sante Simone.
La pizza
La messa a punto degli impasti e dell’offerta pizza di Pizza Baar fa capo a Tommaso Carabelli, che si lega ai valori condivisi di progetto: costruire essenzialità per valorizzare ingredienti, territori e filiere.
L’offerta si articola su tre tipologie: pizza in teglia alla romana, pizza argentina in padellino e tonda del weekend, disponibili anche in asporto.
Le proposte dei gusti sono volutamente limitate (non più di 8 per la pizza in teglia al banco) e in continua rotazione, per seguire la stagionalità, la disponibilità dei fornitori e la qualità reale degli ingredienti.
Le pizze in teglia e argentine sono vendute a pezzi o slice, con prezzi che vanno dai 4 ai 6 euro in base ai topping.
Specialty coffee
La filosofia e l’esperienza di Gianni Olimpo, responsabile della caffetteria di Otaleg!, entrano a pieno titolo in Pizza Baar, portando con sé una visione consapevole e contemporanea del mondo del caffè. Anche qui la selezione si fonda su criteri precisi: tracciabilità, sostenibilità, stagionalità e profilo aromatico, lavorando esclusivamente con torrefazioni che costruiscono relazioni dirette con i produttori e valorizzano la materia prima.
La proposta si concentra esclusivamente sul caffè filtro, servito in batch brew ed estratto con Moccamaster, una scelta che privilegia costanza e semplicità nel servizio. Questo metodo permette di vivere il caffè come una vera bevanda da accompagnamento, ideale da gustare durante il pasto o in abbinamento alla pizza, senza l’intensità e la ritualità tipiche dell’espresso. Le torrefazioni ruoteranno con cadenza mensile, offrendo così un panorama di origini sempre diverse e in continua evoluzione.
Vera punta di diamante dell’offerta sarà il Nitro Coffee: un cold brew infuso con azoto (N₂O) e servito alla spina, caratterizzato da una consistenza cremosa e vellutata e da un profilo aromatico avvolgente. Una bevanda pensata per la stagione estiva, dissetante e sorprendente, ma soprattutto uno strumento per raccontare il caffè in una forma nuova e inattesa.
Il prezzo del filter coffee sarà di circa 3,50 euro, mentre il Nitro Coffee verrà proposto a 5,50 euro.
«In questo format, ancora di più, la nostra ambizione è far uscire il caffè dalla sua gabbia culturale tipicamente italiana. Non più solo espresso e non solo come chiusura del pasto, ma una bevanda viva, che si può abbinare alla pizza o semplicemente vivere in momenti diversi della giornata. Vogliamo smarcare il caffè da certi automatismi e restituirgli libertà espressiva». Spiega Gianni Olimpo.
Il beverage
La proposta beverage di Pizza Baar, sempre curata da Gianni Olimpo, nasce da una doppia tensione, dichiarata e voluta: da un lato il bere popolare, diretto e immediato; dall’altro una ricerca consapevole che apre a nuovi linguaggi e possibilità di abbinamento. In carta convivono senza gerarchie una Peroni piccola e una Coca-Cola, scelte non come concessioni, ma come affermazione culturale di semplicità e riconoscibilità, simboli di un modo di bere quotidiano che appartiene a tutti.
Accanto a questi classici trovano spazio birre artigianali (di Jungle Juice, birrificio artigianale romano con cui il progetto condivide affinità di visione e approccio), kombucha a rotazione, chinotto bio e soprattutto il caffè specialty, che rappresenta il vero fulcro del progetto e il punto di maggiore esplorazione.
Il soft ice
Il soft ice di Pizza Baar è un’estensione naturale della visione di Marco Radicioni applicata a un formato popolare e quotidiano. Qui il soft non è un vezzo nostalgico né un esercizio di stile, ma un terreno di sperimentazione consapevole: soft per meccanica, anti-soft per intenzione.
L’idea è quella di lavorare su un prodotto semplice nella somministrazione, spingendolo fuori dai suoi codici abituali.
Attualmente la referenza presente è un latte “invernale”, caldo e confortevole, pensato come un cappotto di materia prima assoluta, con un unico fuori binario rappresentato dalla vaniglia. Un gusto temporaneo, destinato a cambiare rapidamente, seguendo i guizzi creativi di Marco oltre che la stagionalità e le forniture.
Anche i topping seguono la stessa logica: pochi, identitari, potenti.
Attualmente:
Olio extravergine di oliva Podere Tiberi
Riduzione di caffè specialty Modetia di HMC
Frutti come mirtillo selvatico e lampone, fino a un caramello rassicurante.
A questi si affiancano elementi croccanti — anacardi tostati, biscotto alla vaniglia — pensati come componenti funzionali. Viene proposto in misura unica da 150 g, al prezzo di 4,50 euro.
Orari
Martedì-Giovedì Ore 12.00-15.00
Venerdì- Sabato Ore 12.00-22.00
Domenica Ore 12.00-22.00
Pizza Baar
Via di Donna Olimpia, 71 – Roma-
Tel 0692599250
IG: pizzabaar.roma
