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RIMINI – Un invito alla scoperta, tra eccellenza artigiana, cacao pregiato e nuove ispirazioni per la pasticceria e la gelateria. In occasione del SIGEP, IRCA Group presenta presso lo stand The Signature Collection (Pad. B3 – Stand 115) un progetto esclusivo che vede protagonista Domori Professional e AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Sette maestri AMPI interpretano il cacao Domori con ricette inedite, frutto di creatività, innovazione e savoir-faire artigiano. Un progetto che celebra l’eccellenza della materia prima, l’arte e la ricerca del gusto autentico.
A firmare le nuove creazioni, il Presidente AMPI, Sal De Riso, che propone il suo Bauletto lievitato con gocce di cioccolato Domori Essence 60% e il Morogoro red passion, realizzato con Domori Morogoro 38% e Sur del Lago 72%.
Le altre ricette sono a cura di: Cesare Murzilli, pastry chef del Portrait di Milano, Rita Busalacchi, del ristorante Radici di Iseo, Silvia Federica Boldetti, fondatrice di Pasticceria In Pillole Academy e prima donna a diventare Maestro AMPI nel 2018, Giancarlo Cortinovis, titolare dell’omonima pasticceria di Ranica, Michele Cannavacciuolo, pastry chef de La Torre del Saracino** e Yuri Cestari, brand ambassador Domori.
Ogni creazione è un viaggio sensoriale, un racconto che esalta la purezza degli aromi e la complessità delle origini del cacao. Ogni ricetta è un invito ad andare oltre l’ordinario, dove il cacao si trasforma in emozione pura, in un equilibrio perfetto tra tecnica e sensibilità.
Le novità Domori Professional al SIGEP
Il SIGEP è anche la vetrina per il lancio delle novità Domori Professional, a partire da Rio Caribe 72%, un cacao ibrido di Trinitario dalle note di frutti aciduli (ribes), leggermente amaro e astringente. Rio Caribe è un piccolo villaggio di pescatori situato sulla costa orientale del Venezuela, vicino a Carúpano, nella penisola di Paria. All’interno della piantagione Hacienda San José in Venezuela, Domori ha riservato un’area dedicata esclusivamente a questa varietà per custodire e valorizzare gli ibridi locali di cacao.
Presentate anche altre nuove referenze per la Linea ESSENCE: Fondente 64%, Latte 43% e Lactee Superiore, con sfumature di caramello e fleur de sel. La linea ESSENCE è stata sviluppata per rispondere alle esigenze dell’artigiano in termini di lavorabilità, equilibrio aromatico e versatilità applicativa. Un cioccolato realizzato con miscele di cacao pregiati della Costa d’Avorio e dell’Ecuador, disponibili anche nella versione Fondente 56% (la più venduta) e 70%, Latte 37%, Bianco e gocce da forno 60%.
Al debutto anche nuova linea di cioccolati AUREA, con AUREA Caramel Oro e AUREA Pistacchio. A completare l’offerta le nuove soluzioni per la gelateria, con due basi nate per offrire struttura e cremosità, e una copertura fondente al 58%.
The Signature Collection. The Signature Collection riunisce i brand premium del Gruppo IRCA sotto un’unica visione: elevare la creatività in pasticceria attraverso valori forti, ingredienti di alta qualità e una narrazione autentica. Dalla selezione del miglior cacao di Domori, all’arte dell’assemblaggio per le purrée di frutta di Ravifruit, dalla tradizione artigianale nella canditura di Cesarin, fino alla maestria nelle decorazioni di cioccolato di Dobla.
I Maestri AMPI per Domori: sette firme, un unico racconto
Sal De Riso. Presidente AMPI dal 2021, innovatore della pasticceria meridionale e volto noto della TV. Le sue creazioni, dai profiteroles al limone alla torta ricotta e pere, sono icone del gusto italiano. Premiato come “World Pastry Stars 2016”, è tra i più influenti lievitisti del Paese.
Yuri Cestari. Brand Ambassador Domori, docente e consulente, Cestari ha collaborato con Osteria Francescana e sviluppato il software Ganache Solution. Nel 2023 fonda BETAcioc, laboratorio di ricerca e produzione di cioccolato.
Cesare Murzilli. Executive Pastry Chef del Portrait Milano, Murzilli vanta esperienze in ristoranti stellati come Osteria Arbustico, Metamorfosi e Joia. Dopo collaborazioni con maestri del settore e un percorso di crescita che lo ha portato a lavorare con Emmanuele Forcone, oggi guida la pasticceria di uno degli hotel più esclusivi di Milano.
Rita Busalacchi. Innovatrice che unisce chimica e arte dolciaria, Rita ha affinato le sue competenze con maestri come Montersino e Santin e presso i laboratori di Pierre Hermé. Nel 2020 apre il ristorante Radici a Iseo, dove firma la parte dolce. Dal 2022 è membro AMPI.
Silvia Federica Boldetti. Prima donna a entrare nell’Accademia AMPI (2018), vincitrice del titolo mondiale “The Pastry Queen” e protagonista di programmi TV, Silvia è fondatrice di “Pasticceria in Pillole Academy” e autrice di manuali dedicati alla formazione. La sua filosofia: innovazione e accessibilità.
Giancarlo Cortinovis. Maestro dell’arte bianca, pluripremiato in competizioni internazionali come la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Dal 1997 guida la storica pasticceria di famiglia a Ranica, punto di riferimento per eleganza e qualità.
Michele Cannavacciuolo. Pastry Chef del ristorante Torre del Saracino (due stelle Michelin), Michele rappresenta l’eccellenza italiana con uno stile raffinato e legato alla materia prima.
