Ecco la seconda parte del secondo appuntamento con La filiera dell’espresso che vede come protagonista Sergio Vatta della Pacorini Silocaf, che spiega quali sono i sistemi di pulizia e selezione utilizzati per eliminare i difetti del caffè crudo allo scopo di migliorarne la qualità. Descrive poi i difetti più comuni che troviamo nelle due specie principali e i loro effetti in tazza.
Illustra inoltre il procedimento del metodo di assaggio professionale, o “alla brasiliana”, di fondamentale importanza per classificare le partite di caffè a seconda della loro qualità.
Tutti gli interventi video del percorso “La filiera del caffè” sono stati realizzati in occasione dell’evento “Trieste Coffee Experts” 2014.
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